Какого размера миска для хлеба

Форма контейнера также может помочь (или усложнить) оценку того, «насколько он поднялся». Если вы ищете «удвоение», то гораздо проще увидеть это в контейнере с прямыми стенками, где «в два раза выше, чем когда вы его наполняли» означает «в два раза больше». Действительно, для этого отлично подходят прозрачные пластиковые мерные ёмкости, так как вы можете отметить объём, когда тесто начинает подниматься, и «точно» знать, когда оно поднимется «вдвое». Это может быть полезно для начинающего или нервничающего пекаря.

В широкой миске гораздо сложнее точно определить, что значит «в два раза больше», ведь это точно не «в два раза выше/глубже».

Как опытный пекарь, я не особо беспокоюсь по этому поводу, так как хорошо представляю, что мне нужно от дрожжевого теста, и, на мой взгляд, «точное» удвоение объёма в любом случае не имеет значения.

В хорошем ответе Маргало не хватает одной детали:

Во многих рецептах хлеба используется два этапа расстойки: один после замешивания («расстойка теста»), второй после придания формы и перед тем, как хлеб отправляется в духовку.

Для первого подъёма вам нужно убедиться, что миска достаточно большая, чтобы как минимум объём поднявшегося теста увеличился вдвое. Если миска очень большая и широкая, вам нужно будет следить за тем, чтобы тесто не высохло.

Но для окончательного подъёма может потребоваться контейнер подходящего размера:

Форма для выпечки хлеба ведёт себя по-разному в зависимости от рецепта и формы. Мягкое тесто оставляют подниматься в форме для выпечки (соответствующей размеру хлеба), а очень плотное тесто просто выкладывают на посыпанную мукой доску или на стол.

Но есть и промежуточный вариант, при котором буханка имеет тенденцию «расплываться» или становиться плоской, независимо от того, насколько тщательно вы её формируете и насколько сильно натягиваете. Для таких буханок используется корзина для расстойки («баннетон»), чтобы тесто не растекалось, или миска, если у пекаря нет под рукой специального оборудования. Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы тесто не выливалось, но при этом достаточно маленькой, чтобы тесто не растекалось. Если миска будет слишком большой, то цель не будет достигнута.

Да. Единственная проблема может возникнуть, если миска окажется слишком маленькой и тесто будет переливаться через край. Если миска подходит для двух буханок, она точно подойдёт и для одной.