Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать неотбелённую муку для песочного теста?

Я вернулась с ещё одним вопросом. Я уже давно пеку хлеб с цукини. Я всегда использовала отбелённую муку. Теперь, когда я пробую себя в выпечке дрожжевого хлеба, я использую неотбелённую муку. Можно ли использовать неотбелённую муку для приготовления хлеба с цукини? Каждое лето я пеку от 100 до 130 буханок хлеба с цукини, а иногда и зимой (я замораживаю цукини на зиму) Я готовлю простые шоколадные, лимонные, яблочные и морковные кексы. Они помогают мне оставаться в тонусе. Моим друзьям и семье они нравятся. Надеюсь, я могу использовать неотбелённую муку, ведь у меня не так много места для всех видов муки
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78089/can-i-use-unbleached-flour-in-quickbread
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Разница только в цвете, да, это ответ. Просто добавьте сливочное масло, чтобы хлеб не был слишком жёстким или сухим.


  1. Редактировать



    Cook's Illustrated (America's Test Kitchen) провела сравнение отбеленной и неотбеленной муки при выпечке и приготовлении пикантных соусов.



    Они обнаружили, что неотбелённая мука практически не отличается от отбелённой в соусах, но предупреждают, что некоторые дегустаторы могли почувствовать неприятный привкус в некоторых выпечках, приготовленных из отбелённой муки. Разница более заметна в блюдах, где соотношение муки и других ингредиентов высокое.




    В ходе испытаний при выпечке отбеленная мука подверглась критике за пресный вкус или «неправильный» аромат (по текстуре мука была одинаковой). Однако эти характеристики было гораздо сложнее выявить в рецептах, где доля других ингредиентов, помимо муки, была высокой, например в кукурузном хлебе или овсяном печенье.




    По мнению ATK, неотбелённая мука предпочтительнее отбелённой. Возможно, вам больше понравится хлеб из неотбелённой муки.



    Интересно, что ссылка в ответе @dougal 2.0.0 прямо противоречит утверждению ATK. Kitchn о том, что для быстрого хлеба лучше использовать отбелённую муку, так как она мягче.



    Итак, опытные кулинары расходятся во мнениях. Я скажу, что часто готовлю быстрый хлеб с цукини. Я всегда использую неотбелённую муку и никогда не видела смысла покупать отбелённую.



    Оригинальный Ответ



    Насколько мне известно, я не думаю, что есть какая-то разница между неотбеленной и отбеленной мукой в конкретном применении, кроме той, которая быстро становится очевидной.



    Итак, если вы использовали в своём хлебе оба вида муки, я не вижу причин, кроме личных предпочтений или экономии, использовать один из них.
  1. Необезжиренная мука отлично подошла для моего хлеба с цукини. Спасибо всем за советы
  1. Один из этих источников действительно опирается на научные данные, а другой — это блог с определённым мнением (по крайней мере, на мой взгляд). И я тоже не покупаю отбелённую муку (уже несколько десятилетий) и никогда по ней не скучал. Действительно, из неотбелённой белой муки получается очень белый хлеб (но я обычно больше экспериментирую с ингредиентами, чем придерживаюсь «скучного хлеба», как называется мой базовый рецепт белого хлеба...)
  1. Я не покупал отбелённую муку больше десяти лет... не знаю, с чего бы мне начать сейчас :P Я согласен. Для этого рецепта действительно не нужна отбелённая мука.
  1. У меня такое чувство, что в эти выходные я буду печь что-нибудь.
  1. Да, я нашёл это (и другие подобные вещи), но я не уверен, что могу доверять этим данным, особенно в сравнении с реальными параллельными исследованиями.
  1. Я собираюсь отредактировать другой источник — ответ @Dougal 2.0.0. На сайте The Kitchn говорится, что неотбелённая мука более мягкая и лучше подходит для быстрого хлеба.
  1. Интересно, что они обнаружили одинаковую текстуру! Есть множество утверждений о том, что отбелённая мука мягче, лучше подходит для выпечки и так далее. Возможно, это просто народная мудрость.
  1. Я думал, что мука высшего сорта немного мягче. Хотя я никогда не пробовал сравнивать.
  1. Привет, новичок в кулинарии, добро пожаловать. Твой вопрос интересный, но заголовок слишком общий, поэтому люди не поймут, о какой муке и каком хлебе ты говоришь, пока не перейдут к полному тексту. Я исправил это для тебя.
Вы уже ответили на этот вопрос