Регистрация Войти
Вопрос

Как очистить варёный картофель от кожуры

В этом рецепте предлагается отварить картофель сорта «Юкон Голд» в кожуре, а затем очистить его. Я не знаю почему, но я просто решил последовать этому совету.



Я обнаружил, что не могу почистить варёный картофель за разумное время, потому что он мягкий, скользкий и очень горячий. Я пробовал:




  • Вставляю вилку в один конец, чтобы придерживать его, пока чищу. Это неудобно, и картофель обычно разваливается на вилке во время чистки.

  • Держу картофель в руке как обычно. Результат: ожоги 1-й степени, 2-й степени, если я буду упорствовать.

  • Использование силиконовых прихваток для духовки. Прихватки громоздкие и мешают.

  • Дайте им остыть. Но это занимает много времени, к тому же они становятся холодными...



Итак, два вопроса:




  1. У кого-нибудь есть какие-нибудь идеи на этот счёт?

  2. Зачем варить а потом чистить, если я получу тот же результат, если просто почищу их перед варкой, как обычно делаю, когда мне нужен варёный картофель без кожуры?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78121/technique-for-peeling-boiled-potatoes
1
+ Читать

23 Комментария

  1. Ну хорошо. :-)




    • Во-первых, если отварить картофель, а затем снять с него кожуру, отходов будет гораздо меньше.

    • Насколько я могу судить, картофель, сваренный в мундире, вкуснее / при варке в мундире в воду попадает меньше крахмала. (Однако убедительных доказательств этому нет.)



    Чтобы правильно приготовить картофель:




    1. Готовьте картофель по своему вкусу

    2. Выньте из воды для приготовления пищи

    3. Положите весь картофель в холодную воду или просто тщательно промойте его в холодной воде (1–2 минуты). Это:




      • «Шокирует» кожу, чтобы её было легче удалить.




        • Если оставить горячий картофель остывать/высыхать на воздухе, его будет гораздо сложнее очистить.


      • Это позволит охладить картофель снаружи, чтобы он не подгорел.


      • Если после нескольких картофелин оставшиеся снова становятся такими горячими, что об них можно обжечься, просто промойте их ещё раз. Или просто оставьте пучок в миске с холодной водой.




    Примечания:




    • Да, он скользкий, но не слишком, на мой взгляд.

    • Острый нож не обязателен. Я считаю, что обычный столовый нож справится с задачей лучше.

    • Да, это липко и немного грязно, ваши руки будут «грязными», но вы ведь заметили, что готовите, верно?

    • Здесь как-то неправильно использовать перчатки ;-)

  1. Если вам это необходимо, для этого есть инструменты.



    Набор инструментов состоит из специальной вилки и специального ножа. Вилка имеет 3 зубца, расположенных по кругу, а не плоских, как у обычной вилки, и они тонкие. Картофель не раскалывается, когда вы насаживаете его на вилку.



    Нож похож на небольшой нож для чистки овощей, слегка изогнутый и с острым кончиком. Кончиком ножа сделайте надрез на кожуре и подденьте её (лезвие достаточно короткое, чтобы вы могли дотянуться до кончика большим пальцем и прижать к нему кожуру, чтобы приподнять её, не меняя хват ножа), а затем снимите столько кожуры, сколько сможете за один раз. Промойте и повторите.



    Это не быстрая работа, но и не слишком утомительная.


  1. Цель варки с кожурой — снизить содержание влаги.



    Просто дайте им стечь и высохнуть на воздухе / остыть в течение нескольких минут.



    Неважно, остынут они или нет, ведь вы собираетесь разогреть их на сковороде.



    Другой вариант приготовления сухого картофеля — очистить его, нарезать кубиками и запечь.


  1. Доставайте по одной картофелине из горячей воды щипцами и кладите в холодную воду, чтобы она остыла. Наденьте перчатки для мытья посуды и под холодной водой снимите с картофелины кожуру. Положите очищенную картофелину в подготовленную ёмкость и переходите к следующей картофелине

  1. Если шкурки готовы к снятию и проблема только в температуре, то можно обойтись более лёгкой изоляцией, чем силиконовые перчатки. Я бы попробовал использовать чистую ткань или полотенце, предварительно подсушив шкурки, чтобы они не были слишком влажными. Благодаря своей текстуре они должны хорошо держаться и обеспечивать достаточную изоляцию.
  1. Чтобы было понятнее: запекайте картофель целиком на любой сковороде, которая не раскалывает его :)
  1. Не хочу редактировать и делать его активным. У сухого мяса другая текстура, и оно лучше впитывает другие вкусы. Для салатов я буду запекать или отваривать его с кожей.
  1. @JoshuaEngel Я боялся, что кожица попадет в соковыжималку. Возможно, в следующий раз я попробую. Спасибо.
  1. @Optionparty: если вы собираетесь сделать из них пюре, можно просто положить весь кусок с кожурой в пресс для картофеля, отжать, а затем снять кожуру. Это очень просто, я так и делаю пюре. Это проще, чем чистить их, горячие или холодные.

  1. Когда я готовлю картофель «Юкон Голд» для похожего блюда (без яиц и рыбы), моей семье нравится кожура на картофеле, поэтому я вообще не заморачиваюсь с чисткой, но когда приходит время нарезать (ещё горячий) картофель на кусочки, я обнаруживаю, что кожура плохо режется. Она как будто соскальзывает с кусочков картофеля и сбивается в надоедливые комочки, которые забивают мой нож. На картофеле остаётся немного кожуры, особенно на тех кусочках, которые я нарезаю сразу после того, как очищаю нож от остатков кожуры. В результате в моём готовом блюде много очищенного картофеля и несколько кусочков с кожурой.



    Поэтому мой вам совет: если вы не слишком придирчивы к тому, чтобы полностью очистить картофель (юкон голд) от кожуры, просто используйте довольно тупой нож, как это делаю я, и большая часть кожуры снимется, пока вы будете нарезать картофель на кусочки толщиной 2,5 см.
  1. @Paparazzi Хорошо, в вашем ответе говорится, что смысл приготовления с кожурой в том, чтобы снизить содержание влаги. Вкратце при погружении картофеля в воду в нём будет гораздо меньше воды, чем при его варке без кожуры в течение пятнадцати минут. Я действительно не думаю, что это серьёзная проблема для предложенного метода.
  1. Обычно я делаю это с варёными яйцами, без перчаток.
  1. @Paparazzi В каком смысле?
  1. Я использую этот метод при приготовлении лефса. После очистки от кожуры их нарезают, отваривают в большом количестве воды, затем в малом и оставляют в холодильнике на ночь.
  1. В этом и заключается смысл варки с кожурой.
  1. Только что убедился: это намного проще.
  1. @mcalex : обычно это работает с большинством крахмалистых (печёночных) сортов картофеля ... таких как красновато-коричневый и ему подобные. Если после варки охладить их в ледяной воде (доставая из воды по одному, чтобы они находились в ледяной воде не более 10 секунд), то их можно будет очистить голыми руками. ... Хотя я никогда не пробовал делать это с юконским золотом. (Я оставляю кожуру для приготовления пюре ... и я запекаю их, а не варю, так что мне не нужно беспокоиться о том, что они размокнут)
  1. Возможно, стоит попробовать сорт картофеля, который лучше чистится после варки. Мне больше всего нравится картофель сорта кипфлер. Чтобы снять кожуру, я беру по бумажному полотенцу в каждую руку и просто счищаю кожуру, а затем выбрасываю бумажное полотенце. Их уходит много, но это позволяет избежать ожогов первой степени, а беспорядок не выходит за пределы кухни.
  1. Для приготовления хаша не имеет значения, холодный картофель или нет, поэтому, если вы сварите его накануне и оставите в холодильнике, на следующий день с него будет легко снять кожуру. Однако я предпочитаю не снимать кожуру с картофеля для приготовления хаша.
  1. @Catija был прав, задав этот вопрос. Однако в данном случае я действительно использовал картофель сорта «Юкон Голд», хотя и молодой.
  1. @LorelC. То, что в рецепте указано это блюдо, не означает, что оно было приготовлено именно так... многие не знают о существующих различиях или не могут найти конкретный сорт.
  1. @Catija, в его рецепте используется мой любимый сорт: «Юкон Голд».
  1. Какой вид картофеля вы используете? С воскового картофеля кожура легко снимается после приготовления.
Вы уже ответили на этот вопрос