Чем можно заменить острое корейское масло чили в этом рецепте свиной лапши?

Есть всего несколько отличий корейского острого масла чили от других видов масла чили. Обычно его готовят на раскалённом масле с добавлением сушёных хлопьев острого перца. Масло пропитывается маслом чили и его ароматом, а затем процеживается, и остаётся только ароматизированное масло.

Корейское острое масло чили отличается по нескольким параметрам.

1. В частности, используется корейский перец гочу. Я думаю,
   что, хотя этот перец и является предпочтительным для получения полностью аутентичного продукта, он, вероятно,
   наименее важен, поскольку многие виды сушёного перца используются
   в разных кухнях в качестве заменителей друг друга.




2. Перец используется молотый, а не целый или дроблёный/в виде хлопьев.




3. Масло дополнительно ароматизировано чесноком и имбирём.

Думаю, у вас есть несколько вариантов:

Приготовьте смесь самостоятельно и храните её в банке. Способ приготовления/рецепт:

Джихе Чанг: как приготовить масло чили (по-корейски)

Или используйте обычное китайское масло чили, но разогрейте его, а затем, когда оно станет горячим, добавьте немного свежего тёртого имбиря и измельчённого чеснока и пару раз взболтайте, прежде чем добавлять в блюдо.

Вы всегда можете приготовить корейское масло чили самостоятельно. Например, вот рецепт масла чили от The Woks of Life:

1½ стакана масла (в идеале — растительного, арахисового или масла из виноградных косточек... можно использовать и лёгкое оливковое масло, но оно имеет свойство застывать в холодильнике)

5 звездочек аниса

1 палочка корицы, желательно кассии

2 лавровых листа

3 столовые ложки сычуаньского перца горошком

¾ стакана измельчённых хлопьев красного перца (лучше всего подойдут сычуаньские хлопья чили)

1–1,5 чайные ложки соли (по вкусу)

Разогрейте масло, бадьян, палочку корицы, лавровый лист и сычуаньский перец в небольшой кастрюле на средне-высоком огне. Когда масло начнёт слегка пузыриться, убавьте огонь до среднего.

Я бы использовал любое азиатское масло чили. По моему опыту, они практически не отличаются. У меня есть доступ к азиатскому супермаркету, и все масла чили, как и острые соусы, продаются там же. Масло чили очень острое. Если у вас его нет, добавьте сирачу ближе к концу процесса обжаривания.