Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить «настоящий» карибский роти

Несколько раз побывав на Карибах, я привык есть роти у уличных торговцев. Обычно молодые парни и девушки готовят их дома, кладут в термоконтейнер и продают на улице за несколько долларов (евро). Эти вкусные и сытные закуски так хороши благодаря своей обёртке. Лёгкие и почти прозрачные, они каким-то образом удерживают острое содержимое с карри, пока вы его поглощаете. Теперь мы можем спорить о том, что такое роти, лепёшки и т. д. но меня это не интересует, я хочу знать, как (и какую муку использовать) для приготовления того, что считается карибским роти. PS: самые вкусные роти, кажется, делают на Гренаде.



В Википедии есть это, но почему-то это не совсем то, что мне нужно. Я пытался найти рисовые рулеты, но это не совсем то же самое, они больше похожи на азиатскую кухню. Пожалуйста, помогите...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78060/how-to-make-proper-caribbean-roti
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Ваш вопрос меня заинтриговал, и мне любопытно узнать, что это за роти. Я часто готовлю роти, уже несколько десятилетий, но изначально научилась этому в пенджабской семье. На самом деле я готовлю их не совсем так, как меня учили, со временем я выработала свой собственный метод. Я использую смесь белой муки, цельнозерновой муки и соевой муки с добавлением горсти зародышей пшеницы. Я также не смазываю их маслом после приготовления. Мои роти получаются мягкими и хорошо держат форму, поэтому я использую их в качестве лаваша вместо тортильи или питы. Поэтому я думаю, что разница в муке может влиять на то, насколько хорошо они подходят для роти.



    Я поискала в интернете и нашла рецепт карибских роти с начинкой, который, как предполагается, родом с Тринидада. Просматривая разные рецепты карибских роти, я заметила, что во всех них используется разрыхлитель. Я никогда не добавляла его в роти, так что, возможно, это тоже влияет на результат. В рецепте, ссылку на который я дам, также используется щепотка дрожжей, что может помочь. Всё, что я могу посоветовать, — это попробовать приготовить небольшую порцию и посмотреть, что получится.



    Вот ссылка на рецепт. Часть, посвященная роти, находится в конце рецепта. Рецепт роти «Трини»
  1. Я как раз просматривал рецепт блинчиков из нутовой муки, попробую приготовить их чуть позже — мне запретили готовить рано утром, не знаю почему!
  1. Я не могу комментировать другие комментарии выше, так как у меня недостаточно «репутации». Но вот что касается рисовых блинчиков — я часто готовлю азиатские блюда, и рисовые блинчики, которые я покупаю для приготовления холодных летних роллов, состоят только из риса и небольшого количества тапиоковой муки. Сомневаюсь, что они вам подойдут, так как они довольно хрупкие и могут легко порваться, если с ними неаккуратно обращаться. Я даже представить себе не могу, как можно заворачивать в них острое карри.
  1. Спасибо, Джуд, я буду иметь в виду, что они «газовые». Когда я готовлю «обычные» роти, я иногда добавляю разрыхлитель, но никогда не получаю того результата, который мне нужен для этой конкретной закуски. Я провожу небольшое исследование, чтобы выяснить, как готовятся эти блюда... следите за обновлениями.
  1. Я узнала об опасности нутовой муки на собственном опыте, а позже прочитала об этом. Как вы, несомненно, уже знаете, бобовые могут вызывать повышенное газообразование. У нутовой муки особенно плохая репутация в этом плане. Соевая мука тоже может вызывать газообразование, но не так сильно, как нутовая. Интересно, помогло ли добавление соевой муки сделать мои роти более мягкими и эластичными. --- Просматривая некоторые старые посты, я заметил, что добавление небольшого количества разрыхлителя в тесто придаёт ему упругость и мягкость, хотя и не в том количестве, которое указано в рецепте, на который я дал вам ссылку!
  1. Ещё раз привет, Джуд. Трини Роти выглядит великолепно, но упаковка не совсем такая, как я искал. Тем не менее я добавил сайт в закладки, так как никогда раньше его не видел. Большое вам спасибо... теперь пойду посмотрю на рисовую бумагу, буду держать вас в курсе.
  1. Привет, Джуд. Я обязательно посмотрю. Я только что разговаривал с человеком, который сказал, что они сделаны из нутовой муки, так что я изучу и этот вариант.
  1. Ах, теперь у меня есть возможность пойти и посмотреть — когда я правильно приготовлю по этому рецепту, я выложу фото. Спасибо за комментарий.
  1. Я очень сомневаюсь, что дело в этом, но «рисовая бумага» (на самом деле это в основном тапиока) полупрозрачная и эластичная (по крайней мере, после того, как её на несколько секунд окунули в тёплую воду).
  1. @Stephie Хм, я только что понял, что вы дали ссылку на обёртку для роти, но в вопросе речь идёт о простом роти (там есть раздел о Карибском море, но нет фотографий, и уж точно нет обёртки), так что я не уверен на 100 %, что ваш комментарий устарел или что между ними есть разница. Обёртка для роти кажется мне относительно лёгкой и полупрозрачной.
  1. Я перенёс некоторые комментарии в чат — они были больше связаны с метаданными. Не стесняйтесь продолжать обсуждение самого вопроса здесь.
  1. Если вам когда-нибудь представится возможность попробовать настоящий роти, обязательно сделайте это. Они могут быть простыми, но почему-то они просто великолепны. Здорово, что ты вернулся, спасибо!
  1. Привет, Стефи, здорово, но это не совсем то, что мне нужно. Обёртка для роти, которую я ищу, похожа на кальку, но она мягкая и при этом каким-то образом удерживает всё внутри. Когда вы их покупаете, вам обычно дают одну (очень) маленькую бумажную салфетку, которой более чем достаточно, так как содержимое не высыпается. Да, звучит немного фантастично, но это так. Кстати, я довольно часто готовлю самсу из остатков карри, но использую тесто фило и обжариваю их. Эти роллы, кажется, больше похожи на паровые.
Вы уже ответили на этот вопрос