Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать замороженные взбитые сливки более мягкими?

Недавно я узнал, что несколько десятилетий назад были в моде замороженные взбитые сливки, и моей маме они нравились. Они были похожи на обычные взбитые сливки, только в замороженном виде были немного плотнее (но всё равно мягче мороженого) и могли храниться в морозилке целую вечность.



Я попытался приготовить его для неё, и получилось неплохо, но в замороженном виде он всегда слишком твёрдый по сравнению с тем, что она любит. Когда он оттаивает, всё становится нормально, и лично мне он не кажется слишком твёрдым, но неважно.



Я использую простой рецепт: смешиваю сливки (36 %), немного сахара и ванильный экстракт, взбиваю до готовности и замораживаю либо одним куском, либо небольшими порциями.



Есть идеи, как сделать его более мягким в замороженном виде и, в идеале, более твёрдым после разморозки? Я думал о том, чтобы добавить немного молока (уже поздно покупать менее жирное), чтобы снизить содержание жира, или не взбивать его так сильно. Как вы думаете, что из этого сработает, и если да, то что бы вы порекомендовали?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78031/how-to-make-softer-frozen-whipped-cream
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я бы посоветовал использовать инвертный сахар



    Инвертированный сахар помогает избежать кристаллизации, и замороженный крем получается более однородным.


  1. Кукурузный сироп содержит мальтозу, а инвертный сахар — глюкозу и фруктозу. У них разные свойства и пищевая ценность. В данном случае инвертный сахар нельзя заменить кукурузным сиропом (чтобы избежать кристаллизации замороженных сливок)
  1. Можно ли использовать кукурузный сироп?
  1. Больше жира, а не меньше, сделает мясо мягче после заморозки.
  1. Возможно ли, что в прошлом, когда ваша мама наслаждалась этим блюдом, оно просто хранилось в менее холодном морозильнике?
  1. Я знаю, что есть мороженое без взбивания, для приготовления которого используют сгущённое молоко и жирные сливки. Оно получается довольно мягким, можете попробовать.
  1. Но спасибо за помощь. Я проведу ещё несколько экспериментов и в один прекрасный день всё сделаю правильно.
  1. Я позвонил ей и спросил, что она предпочтёт: то, что я не могу гарантировать, будет таким же, как раньше, или взбитые сливки с нутеллой и грецкими орехами, которые я могу гарантировать будут вкусными. Она выбрала второе. И это было (или почти было) потрясающе.
  1. Я правда не знаю, иначе я бы написал ответ, но я думаю, что если это был коммерческий продукт, то в нём, скорее всего, было много сахара. Поэтому я подумал, что если добавить немного больше сахара, чем обычно, то продукт получится более мягким. Похоже, что сахар увеличивает содержание жидкости при смешивании с жидкими продуктами, а не высушивает их, как это делают мука или другие сухие продукты. Кроме того, он, по-видимому, препятствует замерзанию (вспомните замороженную смесь для лимонада или концентрат виноградного сока: я думаю, что именно сахар делает их такими мягкими в морозильной камере)
  1. Я добавляю один пакетик ванильного сахара и одну столовую ложку обычного на 250 мл. Вы предлагаете добавить меньше или больше? Если добавить меньше, то напиток будет несладким и невкусным, так что одна проблема сменится другой. Я могу добавить больше, сколько вы предлагаете? У меня также есть искусственные подсластители, которые растворяются в воде. Как насчёт них?
  1. Вы пробовали менять количество сахара?
Вы уже ответили на этот вопрос