Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли хранить специи и сушёные травы в холодильнике?

Согласно общепринятому мнению, специи (как целые, так и молотые) следует хранить в прохладном, тёмном и сухом месте. Однако у меня не так много места в кухонном шкафу, и, очевидно, различные подставки для специй не очень хорошо справляются с задачей «тёмного» хранения, а на моей кухне ещё и с задачей «прохладного» хранения.



Можно ли хранить специи в холодильнике (как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения безопасности пищевых продуктов)? Обычно я храню их либо в небольшой стеклянной банке, в которой они продаются, либо (если они продаются в пакетиках) в закрывающихся контейнерах, в одном из ящиков для овощей (в основном потому, что я обычно не заполняю оба ящика).



Каким бы ни был ответ, применимо ли это к сушёным травам?



Для ясности: в мою кухню не проникает никакого естественного света (к сожалению).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77956/can-i-should-i-keep-spices-dried-herbs-in-the-fridge
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Большинство свежих трав хорошо хранятся в холодильнике, если они правильно подготовлены.



    Я не стал бы класть сушёные травы и специи в холодильник, особенно если они в контейнере с жёсткими стенками. (разве что если бы вы жили в очень засушливом регионе)



    Проблема в том, что если вы находитесь в тёплом и влажном помещении, то каждый раз, когда вы используете ... , вы будете задерживать небольшое количество влажного воздуха, который будет конденсироваться в холодильнике, что может привести к гниению трав ... и я не уверен, что будет со специями.



    Если вы действительно хотите хранить их в холодильнике, я бы положила их в пакет (лучше в вакуумный, если есть такая возможность) и оставила бы там, а ещё один контейнер с запасом на месяц или два поставила бы снаружи холодильника. Так там будет меньше влаги, и вам не придётся часто его открывать.


  1. Как правило, лучше всего хранить травы в сухом прохладном месте. Свежие травы можно недолго хранить в холодильнике, но обычно они начинают увядать в течение 3–4 дней. Сухие травы, если их хранить в холодильнике, могут со временем потерять часть своего аромата, а если они не будут плотно закрыты, то могут впитать запахи других продуктов, хранящихся в холодильнике, и наоборот. Обычно свет не оказывает существенного влияния на хранение сушёных трав, однако некоторые соединения, придающие специям их аромат, могут разрушаться под воздействием яркого света в течение длительного времени. Я бы порекомендовал вам приобрести подставку для специй, чтобы хранить сушёные специи вдали от прямых солнечных лучей. Свет, излучаемый обычными лампочками, обычно недостаточно интенсивен, чтобы разрушать соединения в специях, если только они не находятся под его воздействием в течение длительного времени. Больше всего вас должен беспокоить солнечный свет, но опять же, кратковременное воздействие прямых солнечных лучей не повредит вашим травам и специям. Свежую зелень я бы рекомендовал хранить в ящике для овощей в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
  1. Я раньше не пробовал этот способ, я нечасто использую свежую зелень из-за её отсутствия, но в следующий раз, когда у меня будет такая возможность, я попробую.
  1. Они могут потерять часть своего аромата (что хорошо для кинзы), но большинство трав могут храниться пару недель, если их завернуть в бумажное полотенце, а затем в неплотно закрытый полиэтиленовый пакет. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько это эффективно.
  1. Я не говорил, что через 3–4 дня они испортятся, я лишь сказал, что обычно в это время они начинают увядать. Увядшие травы всё ещё можно использовать, просто у них будет другая текстура и немного другой вкус.
  1. Зелень может храниться в холодильнике гораздо дольше 3–4 дней: cooking.stackexchange.com/q/139/67 ;
Вы уже ответили на этот вопрос