Регистрация Войти
Вопрос

Как эффективно измельчить чеснок, чтобы он не прилипал к лезвию ножа?

Всякий раз, когда я измельчаю зубчики чеснока на разделочной доске, они прилипают к лезвию ножа, что делает процесс утомительным. Можно ли как-то избежать этого при измельчении чеснока ножом традиционным способом? В противном случае мне часто приходится оттирать остатки чеснока с лезвия ножа.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77962/how-to-mince-garlic-efficiently-without-the-garlic-sticking-to-the-sides-of-the
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Если проблема в том, что измельчённый чеснок прилипает к ножу, то решить её сложно (некоторые профессионалы, похоже, избегают этого, нарезая чеснок на очень высокой скорости, чтобы он не успевал прилипать).



    Чтобы (правильно) снять измельчённый чеснок с ножа, очень удобно использовать пластиковую(!!!) лопатку.



    Если нужно избежать неравномерного измельчения из-за того, что крупные кусочки прилипают к ножу: нарежьте зубчик кубиками (параллельные срезы на 9/10 длины, продольные срезы на 9/10 длины, затем нарезка ломтиками). Это поможет избежать неравномерного измельчения, но при этом вы потеряете (или вам придётся заново нарезать) один кусочек. Кроме того, это может занять много времени, если вам нужно подготовить целую головку чеснока...

  1. Почему бы просто не купить чеснокодавилку и не облегчить себе жизнь?



    введите описание изображения здесь

  1. Как и в случае с ответом Франко, соль (предпочтительно морскую) используют для того, чтобы раздавить и измельчить чеснок во время нарезки. Если вы беспокоитесь о том, что в вашем рационе слишком много соли, не используйте другую соль, кроме той, которой вы посыпаете чеснок во время нарезки. Как и в предыдущем случае, я не понимаю, зачем выбрасывать то, что осталось на ноже. Я предполагаю, что вы очистили зубчик чеснока. Если вы боитесь порезаться, просто проведите ножом по краю доски, соберите его в небольшую кучку и продолжайте измельчать, немного порубите, а затем посолите морской солью.



    Кстати, хотя раньше я всегда предпочитал этот способ, теперь я натираю чеснок на самой мелкой тёрке для сыра. Это не только занимает пару секунд, но и избавляет от необходимости очищать зубчик, так как кожица остаётся на верхней стороне тёрки, а натёртый чеснок — на нижней.



    введите описание изображения здесь

  1. Я обнаружил, что можно использовать либо (а) замороженный измельчённый чеснок, либо (б) добавить к чесноку немного масла. Оба варианта довольно хороши.

  1. Я читал, что если посыпать измельчённый чеснок солью во время нарезки, это поможет избежать прилипания, но, возможно, вы не хотите добавлять в свой рецепт лишнюю соль.
  1. Карамелизация/подрумянивание/подгорание происходят по-разному в зависимости от того, нарезаны ли овощи мелкими кубиками или измельчены...
  1. @nhunsaker На самом деле он измельчает мясо, а не перемалывает его, как при обычном измельчении, так что если вы хотите, чтобы были видны красивые кусочки, то этот способ не для вас. Но если вы просто добавляете его в блюдо, то вкус будет отличным, а текстура не имеет значения.
  1. Мне просто интересно, измельчит ли пресс чеснок и, следовательно, повлияет ли это на его качество (текстуру и вкус). Я бы, скорее, нарезал чеснок слайсером, а не давил.
  1. Если то, что получается при использовании чеснокодавилки, можно назвать измельчённым чесноком, то я бы посоветовал использовать ступку с пестиком :)
  1. Их действительно несложно очистить, если промыть и оставить в воде сразу после использования. Когда вы будете мыть посуду после этого, все легко отмоется. Конечно, решайте сами, стоит ли оно того, но это намного быстрее, чем измельчать ножом.
  1. Я не пользуюсь чеснокодавилкой, потому что её сложно мыть, иногда кажется, что это практически невозможно. Кроме того, на маленькой кухне чем меньше предметов, тем лучше.
  1. Нож можно использовать для других целей, в то время как чеснокодавилка в основном занимает место в вашем шкафу. Вы можете легко измельчить чеснок ножом.
  1. По консистенции отличается от измельчённого или раздавленного чеснока, а также по вкусу.
  1. Есть ли какой-то конкретный вид тёрки для сыра, который вы бы порекомендовали? Очевидно, что у некоторых тёрок для сыра довольно широкие бороздки для нарезки, что не очень удобно для натирания чеснока. Я слышал о чеснокодавилках, но не знаю, чем они отличаются от тёрок для сыра. Я предпочитаю свежий чеснок консервированному...
  1. см. также cooking.stackexchange.com/questions/30110/… и cooking.stackexchange.com/questions/35569/…
Вы уже ответили на этот вопрос