Регистрация Войти
Вопрос

Почему кокосовое молоко расслаивается, когда его помещают в холодильник?

Я заметил, что во многих рецептах кокосовых сливок банку нужно поставить в холодильник на ночь, чтобы жир отделился от жидкости. Может ли кто-нибудь объяснить с точки зрения пищевой науки, почему происходит такое разделение?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77900/why-does-coconut-milk-separate-when-it-is-placed-in-the-fridge
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Кокосовое молоко состоит из различных компонентов, таких как вода, жир, минералы и белок. Все эти компоненты имеют разную массу, и если оставить молоко в холодильнике на некоторое время, компоненты с большей массой (белок) опустятся на дно под действием силы тяжести, а компоненты с меньшей массой (вода, жир) всплывут.



    То же самое происходит с обычным коровьим молоком, поэтому его гомогенизируют, чтобы жир не поднимался наверх. Дело в том, что людям не нравится, когда жир плавает на поверхности молока.



    См. https://en.wikipedia.org/wiki/Гомогенизация_(химия) для справки:




    Одним из старейших способов применения гомогенизации является переработка молока
    . Обычно этому предшествует "стандартизация" (смешивание
    нескольких различных дойных стад и/или молокозаводов для получения более
    однородного сырого молока перед переработкой и для предотвращения, уменьшения и
    отсрочки естественного отделения сливок от остальной эмульсии).
    Жир в молоке обычно отделяется от воды и собирается наверху.
    Гомогенизация измельчает жировые частицы, благодаря чему они больше
    не расслаиваются, что позволяет продавать нерасслаивающееся молоко с любым
    содержанием жира.
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/25068/… Кроме того, кокосовое молоко отделяется не из-за охлаждения. Оно уже должно быть отделено в банке. При охлаждении жир немного затвердевает, и вам будет легче отделить его от кокосовой воды. Кроме того, холодные сливки взбиваются лучше, чем сливки комнатной температуры.
  1. Потому что он не гомогенизирован? Жир и вода обычно не смешиваются.
Вы уже ответили на этот вопрос