user54136
Вчера 22:02
Проблемы с закваской для закваски
Я безуспешно пытался приготовить закваску. Сначала всё идёт хорошо: я смешиваю 100 г хлебной муки со 100 г воды (из бутылки), хорошо перемешиваю и оставляю в банке, накрытой тканью, на 24 часа. На следующий день в банке всегда происходит что-то вроде брожения, поэтому я добавляю ещё по 100 г воды и муки и оставляю ещё на 24 часа. Итак, на третий день моя закваска взбесилась, увеличившись в два раза или даже больше, а к концу 24-часового периода снова уменьшилась в размере. На следующем этапе моя закваска каждый раз погибает, я выбрасываю половину и добавляю ещё 100 г муки и 100 г воды. Ещё через 24 часа появляются небольшие пузырьки, но жизнь в них едва теплится, поэтому я продолжаю процесс, но так и не добиваюсь того результата, который был на второй и третий день. Может ли кто-нибудь объяснить мне, почему моя закваска погибает, когда я выполняю процесс «сбраживания и подкормки»?
Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77904/sourdough-starter-issues
Обычно требуется от 5 до 7 дней, чтобы дрожжи и бактерии в закваске размножились до миллиардов, необходимых для выпечки. Я бы посоветовал кормить закваску каждые 12 часов, выбрасывая всё, кроме 100 граммов, и используя 100 граммов муки и 100 граммов воды при каждом кормлении. Через пять-семь дней закваска должна созреть настолько, чтобы её можно было хранить в холодильнике до использования (не более недели между кормлениями) или кормить один раз в день при комнатной температуре. Другие говорили, что это требует терпения, и это действительно так, но оно того стоит. Я бы также прочитал всё, что можно, по этой теме.