панировка: смешиваем яйца и муку?

Совершенно другая текстура из-за других пропорций.

При использовании стандартной панировки вы получаете ровный, тонкий слой из панировочных сухарей с небольшим количеством яйца.

Если вы приготовите смесь, в которую можно будет обмакивать мясо, вам понадобится в три раза больше яиц, и вы получите однородную массу, больше похожую на корн-дог.

Если смешать панировочные сухари и яйцо в тех пропорциях, в которых они указаны на упаковке панировки для мяса, получится густое тесто, а не кляр. И оно просто не прилипнет к мясу.

В целом при замешивании теста влажное прилипает к сухому, а сухое — к влажному, но они не прилипают друг к другу.

Таким образом, если вы начинаете с влажного корма, например с мяса, процесс обычно выглядит так:

• мука (сухая, прилипает к влажному мясу)


• яйца (мокрые, прилипают к сухой муке)


• крошки (сухие, прилипают к влажным яйцам)

Если влажный слой находится рядом с влажной пищей, тесто будет отваливаться во время приготовления. Если вы попытаетесь склеить сухое с сухим или влажное с влажным, они просто не будут хорошо держаться.

Вам не обязательно следовать всем этапам (например, можно использовать только муку и не добавлять два других слоя), но важно соблюдать правило «мокро-сухо».

Можно смешать (например) яйца и муку, чтобы получилось жидкое тесто, но его всё равно нужно наносить на сухую поверхность. Если поверхность не сухая, её нужно посыпать мукой.

Это зависит от конечной текстуры, которой вы хотите добиться. Существуют рецепты темпуры, в которых используется мука-> тесто-> панировочные сухари (панко). [спасибо @catija!]. Вы можете не насыпать первоначальный слой муки, если хотите создать достаточно сухую поверхность, к которой прилипнет тесто. Вы даже можете не добавлять последний слой панировочных сухарей (это темпура, к которой я привыкла).

Тесто (как правило) получается относительно более густым (пышным?) по сравнению с подходом "мука-> яйцо-> панировочные сухари". Вы упомянули куриные крылышки; обычно их обваляют в муке (или каком-нибудь виде крахмала: картофельном / кукурузном), обжаривают и заправляют каким-нибудь соусом. Я видел более полезные варианты, которые были запечены или даже приготовлены на гриле.

Общие советы по панировке: если вы готовите вместе с друзьями или членами семьи, будет удобно (и весело) распределить обязанности: один человек будет заниматься мукой, другой — яйцами, третий — панировочными сухарями. Если вы готовите в одиночку, выделите достаточно места (используйте большие тарелки), возьмите вспомогательные инструменты для первоначального покрытия и держите в одной руке сухие ингредиенты (муку и панировочные сухари), а в другой — только яйца. Если вы что-то перепутали, вымойте руки, вытрите их насухо и продолжайте. В противном случае у вас получится комок грязи.