Есть ли какие-то преимущества у свежемолотой соли?

Мои мысли о реальных различиях уже были подробно изложены в других ответах. Но на самом деле я бы хотел, чтобы он был у меня под рукой несколько дней назад, чтобы мне не пришлось покупать пачку «столовой соли» (мелкого порошка), которой я почти не пользуюсь. Всё, что у меня есть, — это то, что осталось в шейкере для соли в сервизе. Если измельчить хлопья кошерной соли, то в этом не будет необходимости.

О, разница может быть: я помню, как в одном шоу о конфетах рассказывали о том, что разные виды каменной соли имеют разный вкус. Если у вас есть выбор, вы можете купить такую соль в порошке и измельчить её.

Ещё одна веская причина завести мельницу для соли — это весело!

Как показали многочисленные исследования, восприятие качества определённо влияет на то, насколько нам нравится еда и напитки.

Но ещё один фактор, влияющий на удовольствие от еды, — это то, насколько весело есть. Многие способы приёма пищи подразумевают действия, которые не являются строго необходимыми для раскрытия вкуса, но всё же делают процесс более приятным. Дети, которые ходят и грызут гигантские индюшачьи ножки, понимают это. Это веселее, чем есть с тарелки. Дело не только в еде, но и в процессе её употребления.

За обеденным столом можно выполнить множество простых действий, которые позволят немного изменить блюдо прямо во время трапезы.

Обмакивать чипсы в миску с сыром, накалывать на вилку ингредиенты для фондю и опускать их в горшочек, посыпать пиццу сыром и красным перцем, составлять свой собственный салат в салат-баре, добавлять сахар в чай или кофе — все это дает возможность посетителю повлиять на конечный продукт.

Тот парень, который всегда всё посыпает солью? Дело не только в солёности, но и в ритуале.

Крупную соль можно хранить без каких-либо добавок, препятствующих слеживанию (проверьте список ингредиентов на упаковке поваренной соли, там часто указаны другие минеральные добавки для этой цели), поскольку слежавшаяся соль не представляет проблемы для измельчителя (если только она не влажная).

Как уже упоминалось выше, возможность контролировать степень помола является преимуществом и позволяет хранить только один вид соли и измельчать её по мере необходимости.

Соль есть соль, и, как вы сказали, размер гранул не имеет значения, если вы готовите с её использованием (обычно так и есть). Однако это имеет значение, когда вы добавляете соль за столом, где обычно предпочитают более мелкую соль.

В частности, размер частиц влияет на то, как соль впитывает влагу из воздуха. Чем мельче помол, тем быстрее соль «намокнет» и начнёт слипаться. Крупная соль может храниться месяцами и годами без каких-либо проблем, но мелкая соль может начать слипаться уже через несколько недель во влажном климате (например, там, где я живу).

Чтобы решить эту проблему, производители добавляют в мелкодисперсную соль антислеживающий агент, в котором нет необходимости для крупнозернистой соли.

Некоторые люди (в том числе и я) предпочитают не есть продукты с антислеживающими добавками. Чтобы решить проблему влажности, мы покупаем крупную соль и измельчаем её в мельнице, чтобы получить мелкую соль прямо за столом.

Если в вашем доме влажно, соль начнёт слеживаться. Из-за этого её будет сложнее использовать.

Кофемолки решают эту проблему.

Лично мне нравится использовать мельницу для соли при приготовлении попкорна. Когда я солю попкорн, я хочу, чтобы кристаллы были полностью измельчены и чтобы помол был намного мельче, чем в упаковке.

Мелкая соль без добавок имеет свойство слеживаться, поэтому, если измельчить каменную соль в кофемолке, получится чистая соляная пыль без добавок.

В других ответах отсутствует главный, на мой взгляд, момент:

У очень мелко помолотой соли площадь поверхности (из-за меньшего размера частиц и неровной поверхности) больше, чем у «обычной» поваренной соли. Поэтому она растворяется быстрее.

При полном растворении соли (например, в супе) разница между мелкозернистой и крупнозернистой солью будет незаметна. Но если вы используете мельницу для специй, чтобы добавить немного соли в блюдо за столом, вам понадобится меньше соли для того же вкуса. Кроме того, в зависимости от мельницы вы сможете распределить соль более равномерно.

Проверить то, что я только что сказал, довольно просто: попробуйте на вкус крупную соль и такое же количество мелко помолотой соли. Крупная соль будет менее солёной на вкус, но этот вкус будет ощущаться дольше, а у мелко помолотой соли вкус будет очень насыщенным, но он быстро исчезнет.

Дело не в свежести помола, а в том, чтобы получить высококачественную соль с крупными кристаллами, которую можно использовать в пищу.

С точки зрения вкуса — нет. В соли нет большого количества летучих соединений, которые выделяются при измельчении, в отличие, например, от цельных горошин перца, при повреждении внешней оболочки которых выделяется целый ряд ароматических веществ. Даже специально добываемые соли, содержащие ряд ароматических минералов, на самом деле не выделяют их в воздух, а растворяются в продуктах, в которые их добавляют, и/или ощущаются языком во время еды.

Одним из преимуществ соковыжималок является то, что многие из них имеют регулировку и могут быть настроены на любой результат — от очень мелкого помола до крупных кристаллов. Это может быть полезно в зависимости от того, какого эффекта вы хотите добиться: например, приправить попкорн очень мелкой солью или посыпать стейк крупными хрустящими кристаллами. Мелкие кристаллы с большей площадью поверхности обычно воспринимаются как более солёные из-за большего контакта с вкусовыми рецепторами, а также быстрее растворяются в жидкостях (например, в супах или рагу). Иногда мне нравится использовать более крупные кристаллы для придания блюдам контраста вкуса и текстуры, а также для улучшения внешнего вида.

Ещё одно преимущество, о котором говорят другие, заключается в том, что мелко помолотая соль может содержать вещества, препятствующие слеживанию, чтобы она не комковалась. Если вас это беспокоит, то с помощью кофемолки можно решить эту проблему, так как более крупные частицы не будут слипаться до того, как их измельчит механизм.

Некоторые производители упаковывают соль в одноразовые мельницы для перца, и у них возникают те же проблемы: дешёвые мельницы просто не очень хорошо справляются с измельчением до нужной степени или их механизмы быстро изнашиваются. Многоразовые мельницы зачастую намного лучше, и, как вы могли заметить, их становится всё проще найти даже в обычных магазинах. Лично мне нравятся керамические механизмы измельчения, потому что мне кажется, что они лучше «схватывают» частицы и обеспечивают более однородную консистенцию, но и хорошие стальные механизмы тоже подойдут. Вот несколько советов по уходу, которые помогут вам извлечь из них максимум пользы.

Баллы за стиль! Я бы также предположил, что для измельчения можно купить соль более высокого качества.

Кроме того, если это хорошая кофемолка, она позволит вам выбрать степень помола, что может быть полезно, если вы хотите, чтобы соль была более или менее хрустящей.

Разницы в свежести или вкусе быть не должно.