Может ли нарезка батата ножами из других материалов, кроме нержавеющей стали, привести к отравлению оксидами?

Я заметил, что при нарезке батата перед приготовлением его края становятся серыми или чёрными, если их замочить в тёплой воде. На другом сайте я прочитал, что использование ножа из углеродистой стали или стали, не относящейся к нержавеющей, приводит к окислению. Поэтому у меня такой вопрос: если это правда, то представляет ли это опасность для здоровья?