Можно ли спасти испорченные индийские соленья?

Я имел в виду, что «могут быть исключения из-за некоторых научно обоснованных, но не задокументированных/не прошедших «формальную научную проверку» фактов, скрытых в традиционных методах. Применение общепринятых правил безопасности пищевых продуктов в данном случае может привести к небезопасным условиям».

Я прочитал вопрос 25155, и моё любопытство разгорелось ещё сильнее. Мне бы очень хотелось получить научное объяснение, и я продолжу поиски. На данный момент я узнал, что индийские соленья, вероятно, подвергаются молочнокислому брожению, но обычно в их состав входит масло (часто горчичное). Пока неясно, имеет ли научное обоснование утверждение о том, что соленья портятся из-за воды, но я несколько раз встречал его в результатах поиска. Я не считаю комментарий @rackandboneman приемлемым, поскольку наука о продуктах питания и их безопасность не зависят от традиций.

...является ли приемлемым ответом фраза «вы работаете с традиционными методами, которые не входят в общепринятые рамки безопасности пищевых продуктов, поэтому следуйте любым традиционным советам, связанным с этими методами»?

В Индии распространено мнение, что даже небольшое количество воды может привести к порче солений. См.: cooking.stackexchange.com/questions/25155/…

@moscafj Согласен. Но если он уже портится, я не думаю, что его стоит спасать. Наверное, это не лучшая идея.

Я не понимаю, что значит «небольшое загрязнение воды». Можете объяснить?