Можно ли подавать фо холодным?

Вы могли бы это сделать, но тогда вам пришлось бы процедить бульон, иначе в нём остались бы неуловимые жировые частицы. А процедив готовый бульон, вы бы изменили его вкус, причём не совсем незаметно.

Это не значит, что это невозможно, просто вам нужно будет изменить порядок приготовления бульона (бульонов). Начните с жирных ингредиентов, процедите бульон, добавьте нежирные ингредиенты, варите как обычно, остудите и снимите остатки жира.

В противном случае у вас, скорее всего, получится суп с жирной консистенцией, а это вряд ли кому-то понравится. Вы также можете тщательно снять пену перед подачей, но если в бульоне много жира, то...

(Немного южный) вьетнамец, который в данный момент находится не во Вьетнаме, присоединяется ^^ :

За исключением некоторых блюд (например, cà phê sữa đá) у меня сложилось впечатление, что во вьетнамской кухне вообще нет традиционных холодных блюд (я бы даже осмелился сказать, что почти все десерты едят тёплыми или хотя бы «комнатной температуры» — 36 °C / 96 °F). Может быть, это связано с отсутствием льда и постоянными перебоями с электричеством, из-за которых температура в морозильной камере составляет комфортные 20 °C / 68 °F. Я также заметил, что мои вьетнамские родственники во Вьетнаме всегда хотят, чтобы их нежные травы / салат / ростки бобов мунг были бланшированы и поданы сразу же. Причина в повсеместном распространении опасных патогенов.

(Не спрашивайте меня, как они едят бун ча или бань сео с листьями салата и при этом не страдают от болей в животе. Возможно, дело в том, чтобы снизить риск, но не избегать его полностью любой ценой.)

Отвечая на вопрос: скорее всего, нет. По крайней мере, не традиционный пхо.

Я не уверен, насколько оно аутентичное, но мне удалось найти часто повторяющееся блюдо под названием «Холодная лапша соба с вьетнамской свининой», которое больше похоже на муль-нэнмён, чем на фо, потому что готовится из гречневой лапши.

Вот список ингредиентов из одного из рецептов вьетнамского блюда от Cooking Light на My Recipes:

3 столовые ложки нарезанного зелёного лука, разделить

2 столовые ложки тёмного кунжутного масла, разделить

4 чайные ложки рыбного соуса, разделить

1 столовая ложка тамари с пониженным содержанием натрия

2 чайные ложки коричневого сахара

1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца

225 г свиных котлет без костей, очищенных от плёнок и нарезанных полосками толщиной 1,5 см

225 г сырой органической лапши соба

2 столовые ложки рисового уксуса

1 чайная ложка пасты чили с чесноком (например, самбал олек)

3 чашки нарезанной пекинской капусты

1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

Кулинарный спрей

Вот фотография из этого рецепта:

Для сравнения приведу список ингредиентов из рецепта муль-нэнмён, который я с радостью прорекламирую, потому что его автор — мой любимый видеоблогер, муль-нэнмён от Maangchi:

10 унций (280 граммов) сушёной лапши нэнмён (из гречки)

2 пакетика жидкого или порошкообразного концентрированного бульона, которые идут в комплекте с лапшой нэнмён

2 пакетика горчичного масла, которые идут в комплекте с лапшой нэнмён.

½ английского огурца, нарезанного тонкой соломкой

1 груша сорта «Коред» (или 2 груши сорта «Боск»)

½ чайной ложки соли

1½ чайной ложки сахара

1 столовая ложка белого или яблочного уксуса

1 сваренное вкрутую яйцо, разрезанное пополам

2 столовые ложки обжаренных молотых семян кунжута

кубики льда

Вот её видео с этим рецептом

А вот миниатюра из этого видео: