как пожарить 200+ яиц без зелени и без трещин

Я не знаю, как изменить время приготовления, ведь блюда должны быть поданы до того, как дети войдут в зал и займут свои места. Спасибо всем за помощь и советы

Я думаю, что дело скорее в организации пространства и времени на кухне, чем в самих яйцах.

Это яичница с желтками или белками — после того, как она постоит какое-то время (10 минут и более), она начинает распадаться и меняет цвет на зеленовато-чёрный. Сначала дети едят хлопья или кашу, а как только они заканчивают, им подают основное блюдо. Оно рассчитано на один приём пищи, поэтому все должны быть готовы одновременно. Я пробовала добавлять уксус в растительное масло, но это не помогло.

Мне бы тоже показалось странным готовить яичницу-болтунью. Обычно яичницу-болтунью готовят на большое количество порций из-за того, что при приготовлении мягких желтков они могут раскрошиться, испортить блюдо и сделать его менее качественным.

По теме: cooking.stackexchange.com/q/5087/67 ... хотя единственный ответ, в котором действительно говорится о том, что их нельзя хранить долго, звучит так: «Не делайте этого, готовьте на заказ»

Вы имеете в виду зеленовато-серый оттенок, который появляется у переваренных желтков?

Возможно, вы имели в виду яичницу-болтунью. Жареные яйца обычно не становятся зелёными, если только вы не в кафе «Доктор Сьюз». Когда я работал поваром на банкетах, я, кажется, приправлял их небольшим количеством чего-то кислого, например лимонного сока или уксуса, чтобы они не стали зелёными. Сэм, это я.