Приготовление стейка су-вид из замороженного мяса

Некоторое время назад я купил у мясника хороший стейк «Нью-Йорк» толщиной 1,5 дюйма и, не раздумывая, упаковал его в вакуумный пакет и заморозил без специй. Завтра я хочу попробовать приготовить его в мультиварке Anova, поэтому я достал его из морозилки и положил в холодильник. Я немного волнуюсь, правильно ли я всё делаю. Мой план состоит в том, чтобы дождаться, пока мясо оттает, достать его из вакуумного пакета, натереть солью и снова упаковать в вакуумный пакет (возможно, с веточкой розмарина?), чтобы приготовить методом су-вид.

1. Можно ли дать ему оттаять в холодильнике в течение 1–2 дней (не вскрывая упаковку)?


2. Можно ли дать ему оттаять, а затем снова упаковать и сразу же приготовить методом су-вид? Повысит ли это риск размножения бактерий (ботулизма и т. д.)?