Сушка фруктов в бытовом дегидраторе

По моему опыту, чтобы высушить их за 4–6 часов, их нужно нарезать очень тонкими ломтиками. Я часто стараюсь максимально увеличить количество фруктов, которые можно высушить в дегидраторе, и поэтому нарезаю их толстыми ломтиками. Для полной сушки может потребоваться 2 дня.

Судя по всему, что я читал, 70 °C — это слишком высокая температура для наилучшего результата при сушке фруктов. Университет штата Пенсильвания рекомендует сушить при температуре 145 °F (63 °C) в течение часа, пока поверхность ещё влажная, а затем снизить температуру до 140–135 °F (60 или 57 °C) на оставшееся время сушки. Это для яблок и груш. Не знаю, есть ли у них рецепт для бананов (я не смог его найти). Поскольку бананы не растут в наших краях, у меня нет причин их сушить. Имейте в виду, что они также рекомендуют сушить ломтики толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма (3–12 мм) в течение 6–12 часов. Я был бы очень удивлён, если бы ломтик толщиной 1/2 дюйма (12 мм) высох за 12 часов в обычном дегидраторе, если только он не находится в пустыне (с очень низкой влажностью вокруг устройства).

Я сушу яблоки для длительного хранения. Несколько недель назад я доел последние яблоки, высушенные в 2015 году, так что я не терплю, когда в них остаётся влага.

В нескольких случайных (и явно скопированных друг у друга) статьях в интернете предлагается сушить бананы при температуре 130–135 °F (55–57 °C) и выдерживать их до тех пор, пока они вас не устроят (будут мягкими или хрустящими). Поскольку они, похоже, содержат рекламу и не являются авторитетными источниками, я не буду на них ссылаться.

Полагаю, мне следует упомянуть о механизмах: при слишком высокой температуре могут произойти две сложные вещи. Первая — это «затвердевание кожуры», когда внешняя поверхность высыхает настолько, что становится трудно высушить внутреннюю часть, так как внешняя поверхность становится более непроницаемой. Вторая (которая может быть как-то связана с непроницаемостью) — это фактическая термическая обработка фруктов, в результате которой сахара превращаются в другие формы. Это также повлияет на витамины, но мы считаем, что это не относится к теме.

Фрукты можно сушить с помощью бытовой сушилки.

Время, необходимое для высыхания, зависит от относительной влажности. Когда я жил в Техасе, сушка занимала 24 часа, а иногда и больше. Сейчас, когда я живу в высокогорной пустыне, сушка иногда занимает менее 6 часов.

При очень высокой влажности фрукты могут заплесневеть или окислиться ещё до того, как высохнут. В этом случае вам очень поможет устройство с подогревом.
После того как фрукты высохнут, храните их в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали влагу из воздуха и не заплесневели.

Если вы обнаружите, что ваш кондиционер не справляется с подачей достаточного количества воздуха, попробуйте метод Элтона Брауна: прикрепите фильтр кондиционера с помощью эластичного шнура к вентилятору и поставьте его в окно. Так воздух будет циркулировать активнее, и вещи высохнут относительно быстро.

Имейте в виду, что сухофрукты, высушенные в домашних условиях, могут отличаться от покупных. Например, абрикосы обрабатывают серой, чтобы сохранить их оранжевый цвет, но это влияет на вкус. Абрикосы, высушенные в домашних условиях, темнее и не такие мягкие, но у них более насыщенный вкус.

Возможно также, что ваши бананы слишком спелые.

Бананы сушат, когда они ещё не совсем созрели или слегка недозрелые. В спелых бананах так много сахара, что они долго остаются тягучими и липкими. С другой стороны, у них гораздо более насыщенный вкус, чем у готовых банановых чипсов.

В некоторых рецептах банановых чипсов используются только спелые бананы, которые замачивают в кислоте, чтобы они не потемнели.

Если бананы всё ещё липкие, значит, они ещё не дозрели и могут заплесневеть, если вы будете хранить их слишком долго. Попробуйте оставить их на 24 часа. Если этого недостаточно, значит, ваша машина не обеспечивает достаточную циркуляцию воздуха или воздух слишком влажный.