На какой срок кайенский перец продлевает срок хранения приготовленной свинины?

Острый перец и специи, несмотря на их антибактериальные свойства, не использовались в основном потому, что они делали пищу менее безопасной. Когда мясо портится, дело часто не только в бактериальной нагрузке.

Причина, по которой чили стал основным блюдом во время длительных перегонов скота, заключается в том, что специи МАСКИРУЮТ прогорклый вкус говядины. Несмотря на то, что блюдо становится более приятным на вкус для тех, кто его ест, на самом деле оно не становится более съедобным. Я думаю, что, если человек не чувствует прогорклого вкуса испорченного мяса, он может решить, что оно не прогорклое, хотя на самом деле это может быть не так.

Мнение и накопленные знания без поиска подтверждающих их цитат:

Специи, в том числе перец, издавна использовались для продления срока хранения продуктов, в том числе мяса. На мой взгляд, это ложное представление об истории использования специй. На самом деле специи в больших количествах использовались для того, чтобы скрыть низкое качество белков, а также недостатки и ранние стадии порчи продуктов. Они лишь скрывали эти недостатки, но практически никак не влияли на их устранение или замедление процесса. При плохих условиях хранения 100 лет назад от кусочка свинины, выдержанного в течение двух дней, у вас могло бы скрутить живот, но если вы достаточно приправите его перцем или густым соусом карри, то и через четыре дня вы, возможно, ничего не заметите. Это не значит, что вы не проведёте несколько часов в туалете или что-то похуже.

Сегодня, когда качество мяса и продуктов, а также возможности их хранения улучшились в большинстве стран мира (да, действительно, несмотря на то, что многие из нас жалуются), в этом больше нет необходимости. Мы делаем блюда острыми, потому что привыкли к такому вкусу и он нам нравится. Но истории и традиции, связанные с тем, что острое является консервантом, продолжают жить. Например, соль является консервантом, но только в тех количествах, которые используются при засолке и мариновании, а не в тех, которые мы используем для придания блюдам остроты. Это для вкуса, а не для того, чтобы убить бактерии или продлить срок годности продукта.