Почему мой домашний майонез испортился раньше, чем через 48 часов

Майонез, если только он не приготовлен по рецепту, специально разработанному для получения продукта с длительным сроком хранения (как многие промышленные майонезы), не является продуктом с длительным сроком хранения. Это означает, что следует придерживаться общепринятого стандарта хранения без холодильника: не более 2 часов или 4 часов, если продукт будет употреблён сразу. Поэтому неудивительно, что майонез портится после 8 или даже 48 часов хранения при комнатной температуре.

В этом ответе говорится прямо противоположное этому другому ответу с большим количеством голосов. Какой из них правильный?

@Emann в некоторых рецептах используются продукты длительного хранения, например, в рецептах маринованных огурцов. Есть также рецепты, в которых используется майонез длительного хранения. Такие рецепты встречаются редко, и обычно вы знаете, используете ли вы один из них (потому что об этом говорится в рецепте). Если вы следуете рецепту, который не предназначен для приготовления консервированных продуктов, то правило гласит, что с момента приготовления скоропортящегося ингредиента до его употребления должно пройти не более 4 часов при комнатной температуре. Если кто-то другой обрабатывал ингредиент до вас (например, мясо из супермаркета), время сокращается до 2 часов.

Если вы покупаете майонез в банке, его часто можно хранить (в закрытой или в некоторых случаях в открытой упаковке) при комнатной температуре. Это связано с тем, что майонез готовится по определённому рецепту и в соответствии с определённым технологическим процессом. Это касается контроля кислотности, пастеризации или исключения наиболее подверженного порче ингредиента (яиц), гигиены упаковки и других факторов....

«Если только вы не готовите по рецепту, специально разработанному для получения продукта, который может храниться в течение длительного времени (как многие виды майонеза промышленного производства) ... Не могли бы вы объяснить подробнее?»

Хороший ответ. Я видел рецепты, например от Элтона Брауна, в которых предлагается оставить майонез на некоторое время при комнатной температуре сразу после приготовления, чтобы кислота уничтожила болезнетворные микроорганизмы.

@Erica, я пропустил это, спасибо. Сколько чайных ложек, то есть сколько масла? и перемешивать медленно? Обычно нужно энергично взбивать.

«Добавлял растительное масло по чайной ложке, пока не добился нужной консистенции»

@Erica да, но без масла?

@Alaskaman иногда добавляют небольшое количество воды, но я никогда не видел рецепта, в котором желтки нужно нагревать.

Привет, Эманн, добро пожаловать! Я отредактировал информацию в твоих комментариях, добавив её в текст твоего вопроса. Это поможет тебе получить более точные ответы. Поскольку ты новый пользователь, я предлагаю тебе пройти нашу экскурсию и посетить страницы с инструкциями. И то, и другое можно найти в раскрывающемся списке «Помощь» в верхней части страницы.

Я хранил майонез в закрытой банке в помещении... Но на дне банки образовался небольшой слой масла и воды... Через несколько часов появился характерный неприятный запах

Хорошо, сэр... Сначала я отделил желтки и положил их в миску для смешивания... Я добавил уксус, лимонный сок и воду... Затем нагревал около 2 минут, снял с огня и остудил... Я добавил сухую горчицу, соль и кайенский перец... Затем всё перемешал... Медленно, по чайной ложке, добавлял растительное масло, пока не получилась нужная консистенция

@Emann "Я хранила майонез в закрытом виде в помещении" что вы имеете в виду под "в помещении". Майонез должен храниться в холодильнике (охлажденным) Также вы можете разместить ссылку на рецепт. кажется, это не подходит для рецепта майонеза. Вода? и нагрев? обычно в рецептах майонеза вода не используется. На самом деле майонез - это просто яичные желтки и масло, эмульгированные с добавлением какого-нибудь ароматизатора. Двух Минут перемешивания, по-видимому, достаточно для эмульгирования. Вот ссылка на рецепт Марты Стюарт. marthastewart.com/340597/basic-mayonnaise

Недостаточно информации. Эманн, вам нужно точно указать, какие ингредиенты вы использовали, какие шаги предприняли для приготовления и как хранили блюдо после приготовления. Если можете, дайте ссылку на онлайн-рецепт. Что именно вы подразумеваете под испорченным блюдом?