Регистрация Войти
Вопрос

Почему в этой упаковке с яйцами по два желтка в каждом?

Сегодня утром, когда я готовила завтрак и разбила 6 яиц подряд, в каждом из которых было по 2 желтка, меня бросило в дрожь.



12 желтков, 6 яиц



Я читал, что это вызвано аномалией, которая считается нормальной для некоторых яиц.



Полагаю, вопрос в том, является ли целая коробка яиц с двумя желтками «плохой» или «хорошей» вещью? Я склоняюсь к тому, что это «хорошо», потому что в яйце с двумя желтками гораздо больше белка и питательных веществ. И да, этот омлет по вкусу напоминал омлет из 12 яиц, из которых половину белков выбросили.



Тем не менее, не имея никаких веских доказательств, я подозреваю, что этим курам давали какой-то препарат для повышения плодовитости.



Мысли?



Примечание: да, в каждом из 12 яиц оказалось по 2 желтка.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79339/why-does-this-entire-carton-of-eggs-have-2-yolks-each
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Я люблю яйца с двойным желтком и считаю, что в определённое время года они встречаются чаще. Я пользуюсь яйцами одной марки, и почти круглый год в них попадается двойной желток. Иногда я могу пару месяцев обходиться без яиц с двойным желтком, и это обидно. Обычно, когда я нахожу такие яйца в упаковке, я покупаю целую коробку.
    Я знаю, что в одном магазине была марка, которая предлагала только яйца с двойным желтком. По какой-то причине они больше не продаются.

  1. Если вы покупаете яйца у коммерческой компании, например у тех, что распространены в США, то есть несколько сопутствующих факторов, которые могли повлиять на то, что в вашей упаковке все яйца с двумя желтками.1



    Во-первых, на коммерческих птицефабриках кур, как правило, выращивают в стадах с поэтапным формированием, при этом создаются особые условия для того, чтобы все куры в одном стаде достигли максимальной продуктивности и «пенсионного» возраста примерно в одно и то же время. Это даёт определённые преимущества с точки зрения эффективности, но также означает, что куры в одном стаде будут находиться на разных этапах жизненного цикла одновременно.2 Если яйца из одной партии обрабатываются вместе, это повышает вероятность того, что в отдельных коробках с яйцами на этих этапах будет несколько яиц с несколькими желтками.



    С точки зрения производителя яиц, это не обязательно недостаток. Одним из побочных эффектов наличия двух желтков является то, что яйца крупнее обычных. К счастью, есть спрос на яйца крупнее обычных. Это подводит нас ко второму возможному фактору: в коробках с яйцами очень крупного и гигантского размера чаще встречаются яйца с двумя желтками. По моим наблюдениям, яйца с двумя желтками встречаются почти в каждой упаковке крупных яиц, которые я когда-либо покупал. В некоторых упаковках из двенадцати яиц было восемь с двумя желтками. Но даже двенадцать из двенадцати — это впечатляюще, а если бы это были яйца обычного размера, то вдвойне.





    1 Некоторые бренды также специально упаковывают и продают упаковки с двумя желтками, но я полагаю, что вы бы это заметили!

    2 Как упоминалось в других ответах и комментариях, куры, репродуктивный возраст которых уже не самый лучший, более склонны к «сбоям» в овуляции, например к появлению яиц с двумя желтками.

    3 Однако отдельные желтки обычно меньше, чем желток обычного яйца. (Точно так же живот женщины при беременности двойней больше, чем при беременности одним ребёнком, хотя двойняшки при рождении обычно немного меньше, чем среднестатистический ребёнок.)

  1. Яйца «просвечивают» — визуально осматривают при свете, чтобы проверить их жизнеспособность. По-видимому, принято группировать яйца с двойным желтком, хотя я не могу найти источник, объясняющий, почему это так. Однако я несколько раз слышал об этом от разных людей.
  1. На упаковках с крупными яйцами часто мелким шрифтом указано, что в них могут быть яйца с двумя желтками. Если вам нужны яичные белки и сейчас весна, не покупайте крупные яйца. (Яйца с двумя желтками очень сложно разделить, желтки часто лопаются.)
  1. P.S. Я вырастил много водоплавающих птиц, и если вы когда-нибудь захотите увидеть что-то пугающее, то это гусиное яйцо с двойным желтком. Яйца моих гусей изначально весили около 225 граммов каждое. Иногда попадались яйца с двойным желтком весом около 340 граммов, или примерно как 6 крупных куриных яиц.
  1. Можно подумать, что если бы они сгруппировали их, то отметили бы галочкой или чем-то ещё. Я имею в виду, что «Все с двойным желтком!» звучит как маркетинговая идея, которая только и ждёт, чтобы её воплотили.
  1. Это очевидный лучший ответ. Тем не менее я не могу не задаться вопросом о сочетании проверки на подлинность и розыгрышей!

  1. Двойная желточная оболочка чаще всего встречается весной, а также у молодых или очень старых птиц. Поскольку коммерческие производители яиц не дают своим птицам состариться, если только вы не покупаете яйца на ферме, скорее всего, это яйца молодых птиц.



    Можно настроить автоматические свечи так, чтобы они помечались как подозрительные и их нужно было запускать повторно, чтобы убедиться, что они не бракованные. В результате они будут сгруппированы.



    Когда я разводил птиц, мне казалось, что коричневые яйца встречаются чаще, чем белые, но это только мой опыт. Некоторые люди целенаправленно разводят птиц, у которых чаще встречаются коричневые яйца. Кроме того, молодые птицы приносят немного больше прибыли, так как их яйца крупнее, чем у молодых несушек. Однако у этого подхода есть и существенные недостатки. Яйца нежизнеспособны, и почти всегда при инкубации они оказываются неоплодотворёнными. Даже если оба яйца оплодотворены, они не могут содержать двойню, и если одно из них треснет, это приведёт к гибели другого. Кроме того, яйца становятся крупнее, поэтому молодая птица откладывает яйца, которые она физически не готова откладывать, а у старой птицы яйца могут быть просто чудовищными. Это приводит к гораздо более высокой смертности среди птиц.



    В покупных яйцах очень редко попадается два желтка, но, похоже, в этом году дело в воде. Буквально на прошлой неделе у меня была дюжина яиц, и в 10 из 12 было два желтка. Не повезло мне, я как раз собиралась испечь бисквит и не хотела использовать такие яйца. Лол
  1. @njzk2 Да, мы целенаправленно разводили птиц, чтобы они несли больше яиц и яйца были крупнее, и это сделало их более восприимчивыми к некоторым вещам. Крупные яйца от мелких птиц более продуктивны, но тяжелее для птицы, что приводит к более высокой смертности. Это не моральное суждение, а факт селекции. Целенаправленное разведение птиц, несущих много двойных яиц, на самом деле сложно и не рекомендуется, но всё же иногда практикуется. Высокая смертность делает это нерентабельным. Легче всего заразиться птичьим гриппом весной, когда он встречается чаще всего.
  1. Вы хотите сказать, что птицы умирают из-за того, что откладывают слишком крупные яйца? Это ужасная смерть!
  1. В отеле, где я когда-то работал, мы расходовали тысячи яиц в неделю. Очевидно, что при таких масштабах это были дешёвые магазинные яйца. Примерно раз в неделю мы получали полный лоток из 30 яиц с двумя желтками. Думаю, это подтверждает ваш ответ.
  1. У молодых кур часто бывает два желтка. Обычно их выделяют на ферме и продают отдельно.
  1. @pickarooney похоже, что на AH.nl они всё ещё продаются!
  1. В Нидерландах их продают как «яйца с двойным желтком» (dubbeldooier) и берут за них больше. По крайней мере, так было 10 лет назад, когда я там жил.
  1. ...Вы заплатили двойную цену? Шучу, но в то же время это не шутка. Похоже, они специально упаковали их вместе (как указано в ответах ниже), так что мне просто любопытно.
  1. Это не совсем ответ, но если учесть, что во всём мире ежедневно продаётся несколько миллионов дюжин яиц, то даже при соотношении 1 к миллиону вероятность того, что кто-то где-то сегодня получит упаковку с одинаковыми яйцами, довольно высока. Сегодня это были вы.
  1. Близнецы! `
  1. @JoshuaEngel «Ярмо природы». Если увеличить изображение, можно заметить первую строку текста слева.
  1. @charneykaye, а что насчёт тебя? Похоже на небольшой бутик, но я не могу разобрать название. Что-то про природу...
  1. @JoshuaEngel По-моему, у меня были яйца Safeway/Lucerne Jumbo.
  1. Я вырос на птицеферме, так что я знаю. В период максимальной яйценоскости некоторые куры в каждом стаде несут яйца с двумя желтками. Опытный сборщик яиц сразу их заметит, потому что они крупнее и весят больше. Раньше мы складывали их в отдельный лоток и продавали отдельно тем, кто был готов платить больше за эти особенные яйца. Если ваш производитель яиц продаёт яйца увеличенного размера, среди них будет больше яиц с двумя желтками.
  1. Я читал статью о латиноамериканском шеф-поваре, который уехал в Японию и стал мастером суши... Там упоминалось, что его наставник знал ферму, которая продавала ему только яйца с двумя желтками, и это считалось хорошей приметой. (Я не помню ни имён, ни страны, из которой он был родом (или даже из Центральной или Южной Америки), но я помню, что его фирменным блюдом стал рамен с халапеньо)
  1. Хм. Что это за бренд? Было бы интересно узнать, что скажет их служба поддержки. (Лично меня яйца с двойным желтком отталкивают.)
  1. Джекпот! Я бы с удовольствием купил такую коробку!
  1. Со мной такое тоже случалось. Мне понравилось! Яйца были моего обычного бренда, но большего размера, чем те, что я обычно покупаю. Просто ради интереса: одно из самых распространённых суеверий гласит, что двойной желток предвещает рождение ребёнка. Во всех 12 яйцах из моей дюжины из гипермаркета был двойной желток.
  1. Ну, обычно я бы сказал «удачи». Но какова вероятность того, что во всех яйцах будет по два желтка? Я бы сказал, что кто-то на ферме над тобой подшутил.
Вы уже ответили на этот вопрос