Регистрация Войти
Вопрос

Как улучшить блюдо с плохо приготовленными специями, не готовя его заново?

Я живу в месте, где еда (а именно карри) настолько невкусная, что у меня пропадает аппетит от одного её запаха. Я пытался улучшить вкус, добавляя молотый перец чили, соль и лук, но это не помогло. Я не понимаю, почему блюдо всё равно невкусное. Может быть, я добавляю неправильное количество ингредиентов или не те ингредиенты.



Я спросил своего друга, почему еда невкусная, и он ответил, что специи нужно готовить, чтобы они раскрыли свой аромат, а человек, который готовит блюдо, делает это неправильно, поэтому сырые специи придают блюду неприятный вкус.



Значит ли это, что все специи нужно готовить, чтобы они раскрыли свой вкус? Как понять, в этом ли проблема, и как улучшить блюдо с плохо приготовленными специями, не готовя его заново?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79275/how-can-i-improve-a-dish-with-badly-cooked-spices-without-recooking
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Если в блюде присутствуют действительно неприятные ароматы (например, запах гари), которые невозможно замаскировать другими ароматами, или если у блюда серьёзные недостатки с точки зрения текстуры (резкое вяжущее послевкусие, неприятно твёрдые кусочки...), то спасти его уже не получится.



    Если не хватает аромата, добавьте ароматные приправы, травы, специи (возможно, в масле).



    Если блюдо слишком жидкое (на вкус водянистое, плохо прилипает к крупам или хлебу...), попробуйте уварить его (сделать более густым) или загустить.



    Если аромат присутствует, но он приглушённый, попробуйте добавить жир (например, сливочное или кокосовое масло), кислоту (уксус, лимон) или сахар.



    Если вкус слишком горький/металлический/травянистый, возможно, в блюде не хватает соли. Или, как ни странно, оно пересолено.



    Если он слишком солёный: попробуйте разбавить его.



    Если напиток слишком кислый, добавьте сахара; если приторно-сладкий, добавьте кислоты.



    Если вам почему-то не нравится блюдо, даже если в нём есть все ингредиенты, попробуйте добавить умами (глутамат натрия, пищевые дрожжи, соевый соус...).
  1. Хорошо, я не решил, стоит ли оставлять этот ответ (который хорошо подходит к исходной формулировке, но сбивает с толку, когда вопрос проясняется...)
  1. Я имел в виду, что этот вопрос ставит в тупик любого, кто ничего не знает об индийской кухне или кухне под индийским влиянием.
  1. На мой взгляд, было бы проще ответить, если бы вопрос был более конкретным, например: «Когда кичри готовят так, как мне нравится, в нём идеально сочетаются острота зелёного перца чили и гвоздики, соль и лёгкая сладость гороха. Вот пример рецепта кичри, который мне нравится. Но когда мне подают кичри в столовой колледжа, он слишком сладкий (слишком много гороха), в нём нет гвоздики, а куркума на вкус как сырая». Как можно изменить это блюдо, чтобы оно стало вкуснее? У меня есть микроволновка, но нет другого кухонного оборудования, и я могу приправить его солью, перцем или молотым чили.
  1. @rackandboneman Верно, но если вы недостаточно долго выдерживали специи или неправильно приготовили что-то вроде куркумы на этапе обжаривания, я не уверен, что это можно исправить постфактум. Если проблема в том, что «было добавлено слишком много чили», можно предложить добавить соль, чтобы компенсировать вкус. Согласен, что опасения обоснованны, хотя единственный ответ, который я могу придумать (с учётом уровня детализации, который мы видим в вопросе), — это «Извините, но вы ничего не можете сделать».
  1. ПРИМЕЧАНИЕ. Способ обращения со специями, описанный в вопросе, может сбить с толку жителей Запада, не знакомых с методами приготовления индийской кухни. Проблема, описанная автором вопроса, действительно существует при приготовлении индийских блюд.
  1. Спасибо за правку! Не думаю, что кого-то это раздражает. Я немного отредактировал текст, чтобы прояснить и конкретизировать вопрос. Думаю, это разумный вопрос, хотя, к сожалению, я не уверен, что знаю на него хороший ответ.
  1. извините, если я разозлил вас своим неуместным вопросом. Я его отредактировал
  1. Закажите/съешьте что-нибудь другое, ладно?
  1. Возможно, причина неприятного вкуса в том, что я спросил у своего друга, почему еда невкусная. Он сказал, что специи нужно готовить, чтобы они раскрыли свой аромат, а человек, который готовит блюдо, делает это неправильно, поэтому сырые специи придают блюду неприятный вкус
  1. Добро пожаловать на сайт @JeevansaiJinne. К сожалению, мы не можем ответить на ваш вопрос в его нынешнем виде. Вы спрашиваете, как улучшить вкус еды, а на этот вопрос есть множество ответов. Об этом написаны целые книги. Кроме того, мы не понимаем ваш вопрос, так как в нём много неясного.
  1. Хорошо. Так что же не так с блюдом — оно недожарено? Подгорело? Слишком пресное/острое? Прошло много времени с момента приготовления до подачи на стол? И в каком случае вы «исправляете» блюдо? В офисе/дома? Судя по тому, что вы попробовали добавить лук, вы можете сделать больше, чем, например, просто разогреть блюдо и добавить специи. Честно говоря, это похоже на заведомо проигрышную битву, если вы не можете улучшить качество самих блюд
  1. Я не готовлю еду, я смешиваю ингредиенты в готовом блюде, чтобы улучшить его вкус. Я не привередлив в плане вкуса, просто хочу, чтобы он был сбалансированным
  1. Это еда, которую готовят другие люди («где подают слишком плохую еду»), или еда, которую готовите вы сами («может быть, я кладу не то количество ингредиентов или не те ингредиенты»)? Если вы готовите еду сами, есть ли в том месте, где вы сейчас находитесь, мясо/овощи, к которым вы привыкли? (Одинаково ли качество продуктов?) Если нет, приходится ли вам импровизировать и использовать ингредиенты, которые вы раньше не использовали? Вы вообще следуете рецепту или просто импровизируете? Какие вкусы вам нравятся/не нравятся, какие из них горькие/острые и т. д.? — Вам нужно добавить в вопрос гораздо больше подробностей.
  1. Что другие люди делают с такими же продуктами? Спросите их, возможно, у них есть идеи, как улучшить вкус.
  1. простые рецепты карри
  1. Что это за еда ?
Вы уже ответили на этот вопрос