Регистрация Войти
Вопрос

Почему в моём торте попадаются горькие кусочки?

Я испекла ванильный пирог по этому рецепту и, когда вынимала его из формы, заметила на дне и по краям небольшие коричневые комочки размером с шарики для пинг-понга.



Я попробовала одно из пятен на вкус, думая, что это подгоревший сахар, но оно было очень твёрдым и очень-очень горьким. Мне показалось, что на вкус оно как разрыхлитель, но с лимонным привкусом. Такое со мной случилось уже во второй раз, хотя я использовала разные рецепты. Такого никогда не происходит, когда я готовлю шоколадный торт.



Все ингредиенты сегодня были свежими, комнатной температуры, а форма была чистой. Я смазала её маслом, а затем выложила круги из пергаментной бумаги. У меня не было муки для выпечки, поэтому я использовала обычную муку. Тесто выглядело нормально, в нём не было комочков. Я соскребла его со стенок миски для смешивания, и когда я лизнула ложку, она не имела неприятного привкуса. Думаю, это как-то связано с добавлением разрыхлителя.



Что могло стать причиной этого?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79296/why-are-there-bitter-bits-in-my-cake
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я приготовила блины и печенье, используя новый пакетик разрыхлителя. От него остаются крошечные подгоревшие кусочки, горькие, солёные и крахмалистые. Рецепт тот же, меняется только разрыхлитель. Я купила его в магазине, потому что другого не было. Это не безумие! 🙂

  1. Возможно, это была разрыхлитель, но не важно, что именно.

    При приготовлении кексов получается однородное тесто. В нём не должно быть комочков.



    Сахар взбивают с маслом до получения однородной массы. Сухие ингредиенты смешивают, и в большинстве рецептов предлагается просеять их в жидкую массу, чтобы избежать образования комочков. Признаюсь, если сухие ингредиенты не сбиваются в комки, я часто пропускаю этап просеивания, чтобы не мыть ещё одну посуду.



    Обязательно соскребите смесь со стенок миски, чтобы убедиться, что в ней не осталось неперемешанных ингредиентов.



    Некоторые виды выпечки, например блины или печенье, намеренно замешивают не до конца, чтобы они оставались нежными. Для приготовления торта используют муку с низким содержанием белка и большим количеством жира, чтобы он оставался нежным, а тесто было однородным.
  1. Забудьте о комочках в тесте — важны только комочки в разрыхлителе! Зёрнышко разрыхлителя размером 2 мм, оставшееся целым в вашем пироге, может стать причиной именно той проблемы, которую вы описываете...
  1. Всё казалось «нормальным». В тесте не было комочков. И, конечно же, я облизнул ложку после того, как попробовал, и ничего не показалось мне странным.
  1. @karen — не сдавайся! Это было бы трагедией! Выпечка требует большей точности, чем другие виды приготовления пищи, но этому можно научиться. Иногда требуется практика. Хотя это и не обязательно, я нашла полезной книгу «Выпечка» Ширли Корриер. Она хорошо объясняет химические процессы.
  1. @ChrisH — И это, скорее всего, метод взбивания сливок. Я согласен, что был шанс, что это не так, но он был очень мал. Эти слова имеют одинаковое значение. Даже такое злоупотребляемое слово, как «торт».
  1. Я живу в США. Я следовала рецепту, но у меня не было муки для выпечки. Я использовала муку общего назначения. Я действительно считаю, что разрыхлитель вступил в какую-то химическую реакцию... но с чем? Я смазала формы для выпечки спреем Pam, а затем застелила их пергаментной бумагой... такое случается не в первый раз. Может, мне стоит завязать с выпечкой ☹️
  1. Спасибо, что ответили мне. Я использовала этот рецепт: bakedbyanintrovert.com/basic-vanilla-cake-recipe
  1. @Sobachatina это может быть правдой, если учесть больше контекста, чем есть у нас. Автор не сообщил нам, из какой он страны, а рецепты тортов с похожими названиями различаются в зависимости от страны, даже если в названии рецепта не указаны слова «быстрый» или «простой», что полностью меняет его суть.
  1. @Catija — рецепты ванильного торта не сильно отличаются друг от друга, и способ приготовления указан в названии блюда. В «ванильном торте» всегда используется метод взбивания. Если бы использовался другой метод, то и название было бы другим, например «ангельский бисквит», «бисквитный торт» и т. д.
  1. Разрыхлитель действительно может образовывать твёрдые комки, которые не растворятся при слабом перемешивании, как это обычно бывает при приготовлении кексов... Вы уверены, что ваш разрыхлитель действительно, простите за каламбур, мелкий? Если сомневаетесь, просейте его или даже измельчите в мельнице для специй/ступке/... чтобы убедиться, что он хорошо измельчён...
  1. Не могли бы вы поделиться с нами рецептом и способом приготовления? Сложно понять, что не так, если мы не знаем, что вы сделали... например, вы посыпали формы мукой? — есть ли вероятность, что вы случайно использовали для этого что-то другое, а не муку?
Вы уже ответили на этот вопрос