Как покрыть воздушный рис шоколадом или какао?

Итак, посыпать какао-порошком проще, и он дольше хранится, но при этом больше беспорядка, а результат не такой впечатляющий. Нужно просто насыпать немного какао-порошка в пакет с воздушным рисом (если вы готовите его сами, лучше сделать это до того, как он остынет) и встряхнуть. На поверхности воздушного риса образуется тонкий слой какао-порошка, а поскольку оба ингредиента долго хранятся, они могут пролежать долгое время.

Недостаток в том, что, хотя какао-порошок имеет насыщенный вкус, он не сладкий, если не разбавить его сахаром. Количество добавляемого сахара строго ограничено текстурой поверхности воздушного риса (и сахар будет конкурировать за место), а молоко просто смоет его с риса (хотя воздушный рис в шоколадном молоке тоже может быть вкусным). Небольшое количество масла, воды или молока поможет порошку лучше закрепиться, но при этом немного снизит хрусткость.

С другой стороны, тонкое шоколадное покрытие делает продукт более привычным, менее грязным и более разнообразным, но при этом срок его хранения ограничен (масло может прогоркнуть, шоколад может отсыреть, он просто более влажный, даже если эта влажность обусловлена какао-маслом), и приготовить его немного сложнее. Вам нужно будет аккуратно растопить обычный шоколад (желательно на водяной бане) и смешать его с достаточно большим количеством воздушного риса, а затем продолжать перемешивать, пока он не остынет, чтобы рис отделился или хотя бы образовал небольшие комочки. После этого его нужно разложить (например, на противне) для окончательного остывания и сушки. Дальнейшую сушку можно проводить с помощью тепла, солнечного света или циркуляции воздуха — по вашему усмотрению.

Поскольку шоколад сделан на масляной основе, рис должен оставаться достаточно хрустящим, в отличие от соусов на водной основе. Возможно, вам будет проще сделать более крупные комочки с помощью этого метода, в зависимости от соотношения шоколада и количества места, на котором он будет распределяться и высыхать, или сделать цельный блок из шоколада и воздушного риса и нарезать его на кусочки размером с хлопья, или покрыть хлопья толстым слоем шоколада и перемешать, или полить хлопья шоколадом, а не пытаться равномерно распределить его, чтобы добиться желаемого соотношения, текстуры и внешнего вида.

Ещё один вариант, который вы можете попробовать, в зависимости от того, какой у вас воздушный рис, — это глазирование, или покрытие воздушным рисом в сахарной глазури. Вам нужно приготовить довольно густой сахарный сироп, так как влага размягчит рис, добавить немного шоколада (лучше всего использовать какао-порошок) и понемногу (столовой ложкой или меньше) поливать горячей смесью воздушный рис, перемешивая до тех пор, пока он не высохнет и не образует очень тонкий слой, и периодически откладывая его в сторону, чтобы он остыл и высох ещё больше, прежде чем наносить следующие слои. Этот способ позволяет нанести на воздушный рис множество тонких слоёв шоколадного сиропа и в значительной степени контролировать толщину покрытия, хотя он требует гораздо больше времени и терпения. Кроме того, для удаления лишней влаги после нанесения покрытия по вашему вкусу можно использовать дополнительное время для сушки и, возможно, другие методы (вентилятор, дегидратор, солнечный свет, тёплая духовка), чтобы добиться максимальной хрусткости и продлить срок хранения.

Или, если хотите, можете попробовать приготовить рисовые хлопья: замесите шоколадное рисовое тесто, охладите его и натрите на тёрке, чтобы получились гранулы нужного размера, а затем обжарьте их, чтобы получились хлопья. Я бы посоветовал вам найти более точный рецепт. Я могу предположить, как готовятся такие хлопья, но сам их не пробовал делать.