Приготовление хлеба на закваске: нужно ли добавлять воду в жаровню, чтобы было больше пара?

Несколько (ладно, пять) лет назад они попытались создать «Блог с полезными советами», для которого rfusca написал отличную статью Как вывести приготовление хлеба на новый уровень с помощью пара Он объясняет:

Как пар влияет на хлеб? Прежде всего, он гелатинизирует крахмал в корочке и дольше сохраняет его в таком состоянии. Благодаря этому на поверхности хлеба образуется тонкая эластичная «оболочка».

Таким образом, хотя ваш метод добавления воды под пергамент является новым, влияние пара на выпечку хлеба хорошо изучено.

То, что вы делаете, по сути, позволяет хлебу немного подняться, прежде чем корочка затвердеет. В результате у вас получится более лёгкий и пышный хлеб с меньшими воздушными карманами и более мягкой корочкой. Я никогда раньше не наливала воду в жаровню, но часто просто смачиваю хлеб перед тем, как поставить его в духовку. Это можно сделать с помощью пульверизатора или кисточки для смазывания.

Я не уверен, насколько именно ваш метод повлияет на результат, поскольку он выполняет две функции: быстро снижает температуру в жаровне (передавая тепло воде) и ускоряет приготовление верхней части хлеба.