Температура в духовке для приготовления в эмалированной жаровне

Я бы посоветовал разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту (218 градусов по Цельсию) и использовать термометр для мяса, чтобы довести внутреннюю температуру до 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию). Если вы обжарите мясо перед тем, как поставить его в духовку, это займёт примерно 20–25 минут.

Другая проблема заключается в том, что свиные отбивные без кости обычно вырезаются из корейки и содержат очень мало жира. Они, как правило, более сухие, чем некоторые другие виды мяса.

Ещё одна потенциальная проблема: убедитесь, что это жаровня без пластиковых деталей. Пластиковые детали обычно выдерживают температуру до 180 °C, но не выше.

@Трейси, это очень простой вопрос. Я бы посоветовал вам ознакомиться с нашим разделом часто задаваемых вопросов о том, как приготовить мясо, чтобы оно не было сухим. См. Как приготовить сочный стейк или жаркое. Жидкость здесь ни при чём, дело всегда в неправильном сочетании времени и температуры.

В прошлое воскресенье я готовил при температуре 163 °C в течение 90 минут. Всё было нежным и ароматным, но свинина без костей получилась немного суховатой? Это из-за того, что я передержал блюдо, или из-за того, что в эмалированной жаровне было недостаточно жидкости? Спасибо за совет. В следующий раз попробую.

Я заметил это во время переписки с rumtscho. Я думаю о том, как отредактировать свой текущий ответ, чтобы учесть обе эти проблемы.

20–25 минут вряд ли будет достаточно для приготовления картофеля, если только он не нарезан очень мелко.

А, понятно, автор не уточнил, нужна ли ему безопасная температура.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 70 °C, поэтому я не хотел рекомендовать что-то ниже этой температуры, но вы поступили более разумно.

Термометр — хорошая идея, но 63 градуса по Цельсию меня удивляют. Даже если бы это была конечная температура, она была бы близка к «хорошо прожаренному» уровню. На самом деле нужно учитывать перенос тепла. В другом блюде это было бы около 5 градусов по Цельсию, но если предположить, что отбивные остались в жаровне — а люди, которые запекают их с овощами, обычно оставляют их в жаровне, — я бы предположил, что разница гораздо больше. Поэтому я бы, скорее всего, запекал их при температуре 48 или 50 градусов по Цельсию и рассчитывал бы, что они достигнут 58–60 градусов для средней степени готовности.