Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли выпекать хлеб в форме для выпечки, а не на противне?

Я нашла много рецептов, в которых предлагается выпекать хлеб на противне. Мне интересно, можно ли использовать форму для выпечки хлеба? Нужно ли корректировать время или что-то ещё? Моей семье больше нравится хлеб для сэндвичей, чем французский. Большинство рецептов — на закваске, некоторые — для французского хлеба.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79260/can-i-bake-my-bread-in-a-loaf-pan-instead-of-baking-sheet
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я делаю так постоянно. Чтобы корочка оставалась мягкой, можно сделать одно из двух: поставить в духовку (на самый нижний уровень) противень или миску с водой на последние 5–10 минут выпекания ИЛИ, как только хлеб будет готов (сразу после извлечения из духовки), накрыть его влажным полотенцем (лучше всего бумажным, так как оно не утяжеляет хлеб) и дать ему остыть.
    Примечание: я делаю так уже много лет и понятия не имею, насколько это подойдёт кому-то другому.

  1. Просто используйте термометр и выпекайте при внутренней температуре 190 °F (88 °C) ... или 200 °F (93 °C), если в тесто добавлено сливочное масло, яйца или молоко.
  1. Я как раз об этом и думал. Всегда полезно узнать мнение другого человека. Спасибо
  1. «В стиле сэндвича» не значит, что он был приготовлен в буханке... Если вас это волнует, то дерзайте... но я бы беспокоился о том, что вам не понравится корочка. Если вы будете готовить его на сковороде, у него не будет той приятной мягкой текстуры и корочки, которые вы видите у стандартных американских белых буханок.
  1. Вы всегда можете, но просто имейте в виду, что возможны некоторые отклонения. В данном случае форма — это очевидное изменение, но вы также можете выпекать дольше, чем ожидалось, если не достанете буханку из формы сразу после того, как достанете её из духовки.
Вы уже ответили на этот вопрос