Притупляют ли магниты ножи?

В настоящее время проводятся исследования, направленные на измерение механических свойств стали с помощью её магнитных свойств. Это может означать, что если изменить магнитные свойства стали (например, подвесить её на магнитах), то можно изменить её твёрдость, но я не нашёл ни одной статьи, подтверждающей это.

Проблема, которая может возникнуть позже, связана с заточкой (на камне, а не на точильном бруске):

Со временем нож, скорее всего, станет магнититься. Когда вы попытаетесь его заточить, мелкие частицы прилипнут к лезвию, и его будет сложнее заточить. Поэтому может показаться, что нож затупился, потому что вы не можете сделать его таким же острым, как раньше.

Чтобы решить эту проблему, можно несколько раз ударить лезвием по деревянной доске (обратной стороной лезвия). Это размагнитит лезвие, и заточить его снова будет легко.

Сами по себе магниты не тупят лезвия: они недостаточно мощные, чтобы деформировать лезвие.

Но на таких подставках можно повредить ножи. Очень легко немного сдвинуть лезвие по подставке, когда вынимаешь его, и так же легко прижать его к подставке магнитом, когда ставишь его обратно.

Однако и того, и другого можно избежать. При извлечении ножа поворачивайте его так, чтобы острая сторона первой отошла от магнита. При установке ножа на подставку сначала коснитесь его тупой стороной, чтобы, когда он полностью встанет на место, к подставке прилегала только плоская сторона, а не лезвие.

Также полезно приобрести версию, в которой есть не только металлический корпус, но и магнит под деревянной крышкой. Это не идеальный вариант, если вы часто проводите лезвием по магниту, как, вероятно, не стоит делать с разделочной доской, но это намного лучше, чем металл. Кроме того, поскольку нож не соприкасается напрямую с магнитом, сила притяжения не увеличивается так резко, как при использовании подставки, поэтому нож не так сильно отскакивает.

Итак, если вы беспокоитесь, что вы (или гости на вашей кухне) не всегда будете достаточно осторожны, то магнитная подставка для ножей из голого металла — не лучшая идея. Но если вы не слишком бережно обращаетесь со своими ножами, то деревянная подставка, скорее всего, подойдёт.

Некоторые также отмечают, что при длительном использовании магнитной подставки лезвие может намагнититься и притягивать мелкие частицы металла, особенно во время заточки, что приведёт к износу и затуплению лезвия. Насколько мне известно, в этом нет ничего страшного: я видел ножи, которые долгое время хранились на магнитных подставках без заметного намагничивания. Вы всегда можете следить за состоянием лезвия и при необходимости размагничивать его.