Как предотвратить образование детрита в бутилированном чайном грибе

Лучшими способами уменьшить образование скоби являются фильтрация и охлаждение. После удаления скоби в чайном грибе остаются активные дрожжи и бактерии. Фильтрация с использованием достаточно мелкого микрона позволяет удалить большую часть дрожжей, которые крупнее микрона, что предотвращает как непрерывное брожение (с образованием этанола), так и образование скоби. Бактерии остаются, что обеспечивает большую часть необходимого содержания пробиотиков. Это может привести к дальнейшему снижению pH и повышению кислотности, но при хранении в холодильнике этот процесс будет происходить довольно медленно или почти незаметно.

Когда люди предлагают использовать покупной комбуча в качестве закваски, они должны оставить его в тёплом месте на время, достаточное для восстановления дрожжей, а затем для восстановления чайного гриба, прежде чем добавлять новый сахар и чай.

Как насчёт того, чтобы использовать для придания вкуса хмель Cascade или North Eastern Brewer? Дайте суслу перебродить до кислотности 3,0. Удалите осадок. Добавьте хмель и оставьте сусло в холодильнике на 7 дней. Долейте, разлейте по бутылкам. Я думаю, что кислота и масла, содержащиеся в хмеле, предотвратят образование осадка в бутылках.

Пастеризация снизит количество жизнеспособных клеток в вашем комбуче, что нежелательно.

Охлаждение, как я совсем недавно обнаружил, только замедляет рост скобы, но это даст вам достаточно времени, чтобы сохранить жидкость прозрачной. При наличии достаточного количества времени (> 3 месяцев в моем случае) вы увидите рост на 3С.

Независимо от того, одноферментное это брожение или двухферментное, разницы нет, если только субстрат для второго брожения сильно не отличается. Дрожжи отвечают за шипение, а бактерии, такие как G.Xylinus, — за образование целлюлозного слоя, который нужно контролировать. Я ещё не изучал, что способствует процветанию G.Xylinus, но даже в скоби должны быть условия, при которых дрожжи преобладают над бактериями, будь то порог pH, содержание азота или других микроэлементов.

Возможно, вам захочется поэкспериментировать с этим. Я заметил, что старые дрожжи, хранящиеся при низкой температуре, менее активны, что говорит о том, что высокая кислотность или высокая кислотность при низкой температуре негативно влияют на популяцию дрожжей.

G.Xylinus и другие бактерии питаются этанолом, вырабатываемым дрожжами, и производят кислоты (в основном уксусную и молочную). Поэтому вы можете попробовать удалить новые наросты и перелить пиво в бутылки без добавления сахара.

Перемешивание также предотвращает образование осадка, но в жидкости всё равно будут взвешенные частицы и «пенка». Если вас это устраивает, можно просто периодически затенять бутылки, чтобы разрушить осадок.