Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить херес в рецепте французского лукового супа

Я готовлю французский луковый суп, в котором используется херес. Чем можно заменить херес?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79236/possible-wine-substitutions-for-sherry-when-making-french-onion-soup
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Иногда вместо хереса я использую сидр и немного бренди или рома

    1. Не покупайте «столовый» херес, так как он слишком солёный, дорогой и сомнительного вкуса.


    2. Если подходящего хереса нет, я бы посоветовал бренди.


    3. Избегайте слишком сладких сортов хереса (например, с кремовым послевкусием). Мне нравится/я использую Amontillado.



  1. Да, можно. (На самом деле я обычно использую вино.) Обратите внимание, что херес — это креплёное вино, поэтому вы можете добавить немного бренди, например 1 столовую ложку на 1/4 стакана на чашку вина.



    Если вы используете куриный бульон, ограничьтесь белым вином. Если у вас особенно тёмный куриный бульон, можно добавить немного розового вина.



    Для говяжьего бульона подойдёт красное или белое вино. Кроме того, если в рецепте указан сладкий херес, можно использовать портвейн или мадеру.



    В любом случае добавляйте ингредиенты по частям и пробуйте, пока не будете довольны результатом.
  1. Просто используйте уксус.
  1. В небольших количествах херес часто может заменить вино, но в больших количествах он может показаться слишком сладким (за исключением самых сухих сортов хереса)
  1. Вы стараетесь не пить вино или просто не пьёте херес? В рецепте используется говяжий или куриный бульон?
Вы уже ответили на этот вопрос