Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли отделить сливки от сухого цельного молока?

Можно ли отделить сливки от сухого цельного молока? Я провожу много времени на Филиппинах, где молоко очень дорогое, а сыры практически невозможно достать. Я готовлю пиццу и хочу сделать моцареллу самостоятельно. Я хочу купить сухое цельное молоко оптом, чтобы делать из него сыр, масло и мороженое. Я хочу отделить часть сливок от восстановленного сухого молока, чтобы сделать из них масло и мороженое, а из молока без сливок — сыр и пахту.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79238/can-i-separate-cream-from-powdered-whole-milk
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Использовать цельное сухое молоко Full Cream?



    Холодным морозным утром сливки поднимаются к горлышкам бутылок с цельным молоком, стоящих на крыльце.



    Приготовьте пол-литра молока из сухого цельного молока и поставьте в морозилку, чтобы оно слегка подморозилось.



    Я этого не пробовал...



    Просто (глупая) мысль, наблюдение...

  1. Я не думаю, что из молока можно получить сливки — в процессе оно гомогенизируется, и люди хотят, чтобы молоко было однородным и не расслаивалось, поэтому производители принимают меры предосторожности. Кроме того, я вижу, что в продаже много сухого обезжиренного молока, и вы должны быть уверены, что покупаете сухое цельное молоко, даже если просто хотите попробовать.



    Возможно, вам удастся сделать сливочное масло, но, насколько мне известно, чтобы получить сливочное масло из цельного молока, придётся приложить немало усилий, а выход будет относительно небольшим (одна из причин, по которой предпочитают сливки, а сливочное масло исторически часто делали из прокисшего молока, заключается в том, что после сквашивания получить масло было проще). Хотя, похоже, сухое молоко можно использовать для приготовления сыра (согласно ссылке CMB92), чтобы увеличить выход сыра или сделать свежий сыр (ваша моцарелла может подойти под это описание).



    С другой стороны, если вы покупаете товар оптом, вы можете связаться с продавцом и узнать, можно ли приобрести несколько упаковок сухих сливок вместе с молоком. Скорее всего, они производятся одним и тем же производителем по одной и той же технологии, поэтому вы можете заменить ими часть своего оптового заказа или приобрести их дополнительно, а также узнать о других сухих продуктах (пахте, сметане, сухом сливочном масле и т. д.). Я уже использовала сухую молочную смесь... с ней может быть немного сложнее работать, но, по крайней мере, из бренда, который я купила, можно сделать даже взбитые сливки, а также сливочное масло — мы чуть не переборщили со взбиванием сливок. Обычно производители рекомендуют использовать их для приготовления мороженого и выпечки, хотя вам стоит уточнить это у производителя, так как некоторые рекомендации отличаются. Если вам нужен более жирный продукт, вы можете обогатить сухую молочную смесь для приготовления сыра.



    И, боже мой, я думаю, что было бы проще использовать две или три упаковки, чем пытаться восстановить и отделить сливки от молока (и хранить их отдельно). Возможно, вам даже удастся использовать сухое обезжиренное молоко, если оно у вас есть, добавив к нему сухое цельное молоко, чтобы получить «цельное молоко».

  1. Нет, это невозможно. Сливки будут отделены перед процессом обезвоживания, который превращает молоко в порошок1. Возможно, вам удастся приготовить из него несколько сортов сыра, но, вероятно, это рискованная игра.
  1. @rumtscho — вы правы, но пример не совсем удачный. Моцареллу можно приготовить из обезжиренного молока, просто вкус у неё будет не такой насыщенный. Из цельного молока можно приготовить обезжиренную моцареллу и сливочное масло. (Конечно, не обязательно использовать цельное сухое молоко)
  1. @RoyLaFever вы не можете извлечь из этого максимальную пользу. Если вы делаете моцареллу, вы не можете делать сливочное масло. Если вы делаете сливочное масло, вы не можете делать моцареллу. Жидкость, которая остаётся после приготовления любого из этих продуктов, практически не содержит жира.
  1. @senschen, при объяснении этого вопроса нужно быть очень педантичным. Проблема в том, что в наши дни большая часть «пахты», продаваемой в американских магазинах, — это сквашенное молоко, из которого не было сбито масло. Поэтому люди, столкнувшиеся с вашим определением (которое является более старым и до сих пор используется в некоторых европейских странах), могут сильно запутаться.
  1. Сливочное масло делают не из пахты. Сливочное масло делают из сливок; жир из сливок взбивают до тех пор, пока он не соберётся в единую массу. Жидкость, которая остаётся после того, как из сливок в процессе изготовления масла удаляют весь жир, — это пахта.
  1. Да, я знаю, что его нельзя использовать для всего подряд, но я планирую закупать его в больших количествах и использовать по максимуму. Я отправляю его на Филиппины, где молоко очень дорогое. Я планирую делать из него сыр моцарелла. Я бы также хотел делать из него масло и мороженое. Я могу делать из него пахту и, конечно же, молоко. Я бы хотел использовать сливки из молока, которое я пью, для приготовления пахты, а из пахты — масло и мороженое. Многофункциональное использование сухого молока. Я покупаю 50 фунтов оптом, чтобы получить хорошую цену.
  1. «А из молока, из которого слили сливки, можно сделать сыр и пахту». Сыр нужно делать из жирного молока. За исключением нескольких особых свежих сыров (рикотта, обезжиренный творог), для приготовления сыра нужен жир, а иногда даже сливки, а не молоко. Возможно, вы сможете сделать сыр из восстановленного молока (я не знаю этого наверняка), но если это получится, вы не сможете использовать это же молоко для приготовления масла или сливок.
  1. @Doug Нет, сливки — это не просто молоко без воды. Это слой с высоким содержанием жира, который отделяется от молока, если оно не гомогенизировано. Сухое цельное молоко содержит столько же жира, сколько и обычное цельное молоко после восстановления (от 3 до 4 процентов), в то время как в сливках содержится более 40 % жира (меньше в «обезжиренных» сливках). См.: eatouteatwell.com/half-and-half-cream-ormilk
  1. Хм, разве сухое молоко — это не просто молоко без воды? А разве сливки — это не просто молоко с меньшим содержанием воды?
Вы уже ответили на этот вопрос