В старинном семейном рецепте указано загадочное количество муки

Кто-нибудь нашёл бабушкину банку и посмотрел, не пометила ли она её? Возможно, всё так просто. В противном случае... это выстрел вслепую, но, не имея других подсказок, я предполагаю, что это 2,5 фунта, или от 9 до 9,5 стаканов. Обычно в банках для муки помещается 5 фунтов муки (стандартный пакет) с небольшим запасом. Я не знаю, какой рецепт хлеба вы ищете, но если количество жидкости составляет примерно от 2 1/2 до 3 стаканов, то муки, скорее всего, потребуется около 2 1/2 фунтов.

Я знаю, что «около 2,5 фунтов» и «1/2 банки» звучат ужасно неточно, но опытный пекарь знает, что неточные измерения — это норма, когда дело касается выпечки хлеба. Влажность окружающей среды, как и содержание влаги в муке, постоянно меняется. Я предполагаю, что бабушка испекла чудесный хлеб, и именно поэтому вы пытаетесь его повторить. Она, как и любой хороший пекарь, начала бы с меньшего количества муки, чем, по её расчётам, должно было понадобиться, а затем постепенно добавляла бы муку, перемешивая и вымешивая тесто, пока оно не достигло бы нужной консистенции.

Вы ведь уже пробовали это несколько раз, верно? Я предлагаю вам просто взять то, что вы уже знаете, и немного уменьшить количество муки, тщательно перемешать, а затем добавлять понемногу, пока не получится тесто, с которым можно работать.

Да, и ещё кое-что: многие из нас не всегда соблюдают последовательность в записи рецептов (особенно когда речь идёт о неполных, округлых или больших порциях). Некоторые улучшения мы просто запоминаем и не утруждаем себя тем, чтобы их записывать. Бабушка могла упустить пару деталей, так что не корите себя, если ваши старания следовать рецепту не приносят ожидаемых результатов. С опытом вы поймёте, как добиться результатов, которые вам больше нравятся.

Удачи — и удачной выпечки!

В книге Майкла Рулмана «Ratio» типичное соотношение муки и жидкости для хлеба составляет 5:3 по весу, так что, вероятно, это будет хорошей отправной точкой. Было бы полезно, если бы вы предоставили больше информации об остальных ингредиентах рецепта.