Вопрос
wearashirt
Вчера 22:44
Тесто для брауни отдыхает
Для некоторых видов выпечки, таких как печенье и хлеб, принято оставлять тесто на расстойку. Я думаю, это даёт больше времени для деликатных ферментативных процессов, что позволяет добиться лучшего вкуса.
Я хотел бы спросить, применимо ли это правило к тесту для брауни?
Я использую рецепт теста для брауни со следующими ингредиентами: несладкий шоколад (какой-нибудь шоколад, отмеченный наградой Paris), сливочное масло, соль, ванильный экстракт, белый и коричневый сахар, яйца, мука, немного разрыхлителя и какао-порошок (просеянный).
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79095/resting-for-brownie-batter
1
Нет, в том, чтобы дать брауни отлежаться, нет никакой пользы, а вот пара небольших недостатков всё же есть.
Со временем эффективность разрыхлителя снижается, поскольку он начинает действовать, как только вы добавляете влагу.
Со временем в муке также образуется глютен, а он нам в брауни не нужен. Из-за глютена брауни получатся жёсткими, а не тягучими.
Вам не нужно ждать, пока дрожжи активизируются; вам не нужно и не хочется, чтобы тесто стало клейким; вы не формируете тесто. Вы можете и должны сразу после замешивания теста отправить его в духовку.