Регистрация Войти
Вопрос

Вторая кесадилья, приготовленная в моей панини-прессе, не такая хрустящая, как первая

Я люблю готовить кесадильи в своей сковороде для панини. Обычно я готовлю две на один приём пищи.



Вот что я делаю:




  1. Разогрейте пресс для панини до средней температуры.

  2. Пока блюдо нагревается, соберите кесадилью.


    • Обычно я добавляю сыр, измельчённую курицу, кусочки бекона и лук. Все ингредиенты должны быть холодными, прямо из холодильника. Сами лепёшки тортилья должны быть комнатной температуры и храниться в том же герметичном пластиковом пакете, в котором они были.


  3. Как только в прессе появляется сообщение о том, что блюдо разогрето, я готовлю первую кесадилью.

  4. Я убираю кесадилью, когда:


    1. Сыр заметно плавится и начинает вытекать.

    2. На верхней части кесадильи видны тёмно-коричневые следы от гриля.


  5. Затем я быстро вытираю остатки еды сухим бумажным полотенцем (поверхность с антипригарным покрытием).

  6. Подождите, пока пресс снова нагреется, и подождите ещё 30 секунд, чтобы убедиться, что он достаточно горячий.

  7. Повторите со второй кесадильей.



Я обнаружил, что у первой тортильи, которую я готовлю, получается красивая и слегка хрустящая оболочка: она твёрдая и слоёная, а концы слегка провисают, когда я беру её за середину.



Однако из второго будет вытекать сыр, который будет шипеть на сковороде, а оболочка будет мягкой и дряблой. Я предпочитаю другую текстуру.



Я пробовал менять количество сыра, температуру, выжидал дольше, прежде чем начать готовить вторую кесадилью, и т. д., но это не помогло. Что бы я ни делал, вторая кесадилья не получается такой же на вид, как первая, и мне это не нравится.



Я подозреваю, что это как-то связано с влажностью лепёшек для тортильи, остаточной влажностью на решётках для панини или температурой приготовления. Однако мои эксперименты пока не дали никаких результатов.



Какие изменения нужно внести в процесс приготовления, чтобы вторая кесадилья получилась с хрустящей, твёрдой и слоёной корочкой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79117/second-quesadilla-made-on-my-panini-press-is-not-as-crispy-as-the-first
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вероятно, проблема в том, что пресс для панини недостаточно разогрет, но с оговоркой. Я не знаю, как устроена внутренняя часть пресса, но, похоже, дело в следующем: термометр, который определяет, когда загорается зелёный индикатор «готовности», расположен в месте, которое быстро нагревается, загорается зелёным и отключает подачу тепла (в то время как остальная часть пресса всё ещё нагревается).



    Я склонен считать, что это недостаточно острая проблема, ведь, если подумать, каждая новая кесадилья, которую вы готовите, на самом деле является «второй кесадильей», просто между последней кесадильей и этой кесадильей прошло достаточно времени.


  1. Для всех, кто это читает: мораль этой истории в том, что не стоит на 100 % доверять датчикам температуры в бытовой технике. Поэкспериментируйте немного, чтобы понять, почему устройство работает не так, как ожидалось, и найти способ заставить его работать так, как вам нужно.
  1. Вот и всё. Судя по всему, датчик решил, что поверхность достаточно горячая, хотя это было не так. Я попробовал дать ей немного остыть, а затем ненадолго включить максимальную мощность. Цель состояла в том, чтобы охладить датчик, а затем убедиться, что вся поверхность горячая. Как только датчик зафиксировал достаточную температуру, я снова убавил мощность до уровня, на котором обычно готовлю (средне-высокая), и второе блюдо получилось почти таким же вкусным, как и первое: следы от гриля были не такими тёмными, как в первый раз, но текстура была идеальной.
  1. Конечно, стоит попробовать, думаю, это поможет.
  1. Как вы думаете, может быть, стоит дать ему немного остыть, чтобы он мог равномерно нагреться снова?
  1. Интересно, не в этом ли причина того, что моя первая пицца всегда подгорает.
  1. Конечно, другие ингредиенты, например мясо, тоже могут быть источником тепла, если только они не холодные
  1. @ChrisH нет, но я думаю, что если я положу сыр обратно в холодильник и подожду минуту после того, как будет готов первый, чтобы собрать второй и дать прессу нагреться, то это поможет. Я не пробовал повторно охлаждать сыр. Может быть, если оставить его на несколько минут, он достаточно нагреется.
  1. Интересно, разогревается ли вторая тортилья, пока готовится первая, чтобы сыр расплавился раньше, чем тортилья станет хрустящей. Вы же не кладёте её сверху на пресс для панини или что-то в этом роде, не так ли?
  1. @LorelC. Я добавляю немного мяса, но оно сухое. Если я отложу приготовление второго блюда до тех пор, пока не будет готов пресс, результат будет тот же.
  1. Хм... В случае с размокшей кесадильей: что вы кладёте в кесадилью — только сыр? или есть какие-то дополнительные (возможно, более влажные?) ингредиенты? Поскольку похоже, что вы готовите обе кесадильи одновременно, может ли быть так, что вторая тортилья впитывает влагу из некоторых ингредиентов и размокает, пока первая кесадилья готовится в панини-прессе?
Вы уже ответили на этот вопрос