Регистрация Войти
Вопрос

Добавляют ли люди лук при приготовлении мяса методом су-вид

Я никогда не видел и не слышал, чтобы люди добавляли лук в пакет для приготовления мяса методом су-вид. Есть ли причины не добавлять лук? Повлияет ли это на текстуру мяса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79056/do-people-add-onions-when-cooking-meat-via-sous-vide
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я попробовала приготовить карамелизированный лук, как предлагает @thrig, и добавить его в пакет. Получилось очень вкусно.

  1. Я приготовил прекрасный карамелизированный лук су-вид, но сначала обжарил его в сливочном масле, чтобы он стал мягче и из него вышел газ (который, по-видимому, может привести к расширению и даже разрыву вакуумного пакета). Я добавил бальзамический уксус и мёд, а затем готовил в су-виде в течение 5 часов при температуре 85 градусов по Цельсию. Это было просто восхитительно.
  1. Добавление бальзамического уксуса и мёда больше похоже на «приправленный» лук, чем на «карамелизированный». Когда я готовлю карамелизированный лук на плите, это просто большая сковорода, полная лука, который сам становится сладким и коричневым без каких-либо дополнительных приправ...
  1. @Ecnerwal Спасибо за совет. Я попробую добавить карамелизированный лук в жаркое из оленины.
  1. Если вы хотите получить «обычный» лук с мясным привкусом, то для этого лучше использовать предварительно карамелизированный лук, а не сырой. Я не думаю, что он будет карамелизироваться при температуре су-вид, как на сковороде, поэтому вкус будет совсем другим.
  1. Считается, что «Стейк Шаляпина» делает мясо мягче, поэтому при добавлении лука вполне может происходить реакция с ферментами.
Вы уже ответили на этот вопрос