Регистрация Войти
Вопрос

Замораживать печенье до или после выпечки?

Мне нужно испечь много печенья для вечеринки в следующую субботу, и я хотела бы начать прямо сейчас. Чтобы через шесть дней печенье оставалось свежим, я хочу воспользоваться морозильной камерой.



В интернете можно найти советы о том, как заморозить тесто, чтобы потом его испечь, и как заморозить печенье после выпечки, но мало информации о том, что лучше! Стоит ли сначала испечь, а потом заморозить, или лучше заморозить сейчас, а испечь накануне?



(Конкретные рецепты: сникердудлы, с арахисовым маслом и шоколадной крошкой. Если вам нужна дополнительная информация, чтобы понять, можно ли их замораживать, пожалуйста, дайте мне знать.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79082/freeze-cookies-before-or-after-baking-them
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Если время приготовления в духовке не ограничено, я бы заморозил блюдо, а затем запек.



    Существует ряд источников, в которых настоятельно рекомендуется выдерживать тесто для печенья перед выпечкой, так как это влияет на впитывание влаги тестом и меняет его вкус:
    http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html



    Лично у меня обычно не хватает терпения ждать, пока тесто созреет. Если я готовлю тесто для печенья, то хочу сразу же его испечь и съесть. Однако у вас есть время, чтобы дать тесту созреть перед выпечкой. Возможно, вы даже захотите сначала оставить тесто в холодильнике, а потом заморозить.



    Кроме того, я думаю, что после выпечки печенье становится менее свежим, чем до неё, но у меня нет подтверждений этому.


  1. Я только что прочитал интересное исследование (если вам это интересно) о том, как влага перемещается из мякиша в изюм при отрицательных температурах.



    Но в вашем случае арахис и шоколад довольно инертны. На вашем месте я бы испекла их, а потом заморозила, потому что ингредиенты для выпечки при комнатной температуре дают стабильный результат.



    Подойдет даже герметичная крышка с рисом и бумагой для выпечки на дне.



    *Я знаю, что в моём профиле указано, что я программист, но раньше я работал шеф-поваром в элитном ресторане
  1. Как бы то ни было, я много раз замораживала домашнее печенье (с шоколадными кусочками и сахарное печенье) (сразу после того, как оно остывало после выпечки), и оно прекрасно сохраняло свой вкус, свежесть и текстуру. (Его можно есть и в замороженном виде). Кроме того, по моему опыту, выпечка замороженного теста для печенья даёт заметно отличающийся результат по сравнению с выпечкой сразу после замешивания. Не ужасно, но и не лучше. Я не пробовал выпекать тесто, которое было заморожено, а затем разморожено.
Вы уже ответили на этот вопрос