Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли домашняя альтернатива деликатесам без использования химикатов?

Дети с удовольствием едят мясную нарезку как отдельно, так и в составе бутербродов. Я избегаю салями, так как содержание в ней (насыщенных) жиров заметно и вызывает опасения, но даже в более качественных сортах, таких как капоколло, всё равно содержатся химические вещества, в том числе глутамат натрия, эриторбат натрия и фосфат натрия, которые присутствуют в продуктах, претендующих на превосходство, поскольку не содержат пшеницу.



Следующий лучший вариант — приготовить мясо самостоятельно, нарезать его как можно тоньше и использовать. К сожалению, его придётся заморозить и разморозить, иначе на это уйдёт слишком много времени.



Какие домашние мясные закуски могут заменить покупные? Я могу предложить запечь (приготовить на медленном огне) баранину, свинину или курицу, предварительно натерев их чесноком, смазав маслом и горчицей, но вкус такого блюда не сравнится с магазинными деликатесами. Существует ли полезное (без химикатов) домашнее решение?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/79034/does-there-exist-a-chemical-free-homemade-substitute-to-deli
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Классические мясные деликатесы, безусловно, можно приготовить дома. Большинство «мясных деликатесов» относятся к категории вяленых продуктов, а это значит, что для предотвращения пищевых отравлений, таких как ботулизм, по-прежнему необходимы консерванты. Нитриты и нитраты, а также соль являются основными ингибиторами в этом случае. Дома вы МОЖЕТЕ спокойно обойтись без большинства «наполнителей», которые часто используются в готовых продуктах.



    Здесь слишком много подробностей о засолке мяса, однако в интернете можно найти массу информации обо всём, от ветчины до салями и не только. Я советую вам изучить так называемую «колбасную промышленность», то есть практику/искусство изготовления вяленого мяса и колбас (из которых состоит большинство мясных деликатесов).



    https://en.wikipedia.org/wiki/Мясная лавка



    На эту тему тоже написано много книг. Вот несколько книг о засолке мяса и разделке туш: «Цельный зверь», «Колбасные изделия: искусство соления, копчения и вяления», «Домашнее производство качественного мяса и колбас».



    Если вас не интересует засолка мяса, можно попробовать его закоптить: например, копчёная грудка индейки тоже часто встречается в мясных деликатесах. Опять же, о копчении можно рассказать слишком много, чтобы перечислять всё здесь, но в интернете есть очень много информации на эту тему. Вы можете купить коптильню или сделать её самостоятельно (поищите в Google «коптильня своими руками»). В процессе копчения мясо обычно теряет много влаги, а также приобретает копчёный аромат, который делает его похожим на мясные деликатесы.

  1. Питание здесь не обсуждается, и это что-то среднее между вопросом о питании и кулинарией. Возможно, вам стоит задать вопрос о питании на сайте health.stackexcange.com



    Я удивлён, что вам нравится вкус готового мясного обеда больше, чем то, что вы готовите сами.



    Мой сосед каждый учебный день готовит для своей дочери куриную грудку на гриле, пока сам готовит ужин.



    Мне нравится запекать куриные бёдра. На мой вкус, они вкуснее, чем грудка в сэндвиче, потому что они более сочные. И они в два раза дешевле. Я запекаю их кожей вниз без дополнительного масла и с небольшим количеством орегано. С чесноком и луком, если они у меня есть. Их можно хранить в холодильнике 2–3 дня, а в морозилке — гораздо дольше. Я даю им немного остыть, а затем снимаю кожу и удаляю кость. Мне проще удалить кость после того, как мясо приготовится.



    Раньше я сначала срезал жир и кожу, но мясо получалось сухим. Снимать кожу и удалять жир намного проще.



    глиняный кувшин



    На фото ниже мясо, приготовленное на гриле, но идея та же. Мясо, приготовленное на гриле, вкуснее, чем запечённое в духовке, но его легче передержать, так как время приготовления довольно ограничено. Слева — шкурки для моих собак, а справа — кость, которая отправится прямиком в холодильник.



    Выполнено
  1. Обратите внимание, что health.stackexchange.com предпочитает более конкретные вопросы, на которые можно дать прямой ответ, поэтому вопрос «Какое мясо полезно?» вряд ли подойдёт.
  1. @Paparazzi OP спрашивает, есть ли сигареты, которые не вредят здоровью при употреблении в больших количествах.
  1. По вашему определению, соль — это химическое вещество?
  1. Я поддерживаю (третьим?) просьбу предоставить более подробную информацию о том, каких химических веществ вы хотите избегать. Технически даже такое вещество, как вода, является «химическим», поскольку состоит из водорода и кислорода.
  1. Мясные деликатесы — это мясные консервы. По своей природе они содержат химические вещества. В домашних версиях может не быть многих из перечисленных вами ингредиентов, но в них всё равно обычно содержится большое количество натрия и, скорее всего, нитратов и нитритов, потому что именно так мясо консервируют. Кроме того, так делают менее ценные куски мяса более вкусными и консервируют их.

  1. Ростбиф относительно легко приготовить дома, и он получается намного вкуснее, чем покупной. Вот хороший рецепт ростбифа от New York Times.



    В японской кухне есть способ приготовления курицы под названием «торихаму», цель которого — придать курице текстуру и вкус деликатесной ветчины. Вот немного дополнительной информации и рецепт.



    Вкус мясных деликатесов во многом зависит от соли. Мясные деликатесы без соли просто не будут такими вкусными. Помните, что при приготовлении в домашних условиях вы всегда будете использовать меньше соли, чем при производстве мясных деликатесов. Сельдерейная соль также может придать блюду нужный вкус.



    Есть также много хороших рецептов, подобных этому Домашнее мясное ассорти своими руками.



    Вот видео о том, как приготовить ветчину для нарезки. Секрет такой текстуры ветчины для нарезки заключается в том, что её нужно слегка отварить в воде, а затем отжать.



    Надеюсь, это было полезно! Желаю вам удачи.
  1. Я думаю, это отличный ответ. Если человек научится самостоятельно вялить мясо, это может его успокоить, поскольку он будет полностью контролировать процесс. Это будет отличный ответ для будущих пользователей, которые столкнутся с этим вопросом. Однако для конкретного пользователя, который, похоже, боится «химии», возможно, будет слишком много соли для вяления, или же он будет сильно переживать из-за (безопасной) плесени, которая появляется на мясе при многих способах вяления.
  1. Люди десятилетиями ели мясную нарезку из магазина. Думаю, вы слишком беспокоитесь по этому поводу. Или, может быть, не стоит позволять своим детям съедать полкилограмма за один присест.
  1. Здоровье — это не та тема, которую мы здесь обсуждаем, в том числе не стоит просить людей судить о том, что полезно, а что нет. «Без химикатов» — тоже довольно расплывчатое понятие. Вы имеете в виду только мясо и специи? Кроме того, похоже, что вам нужно вяленое мясо, для которого обычно требуются различные химикаты, хотя и не те, что вы перечислили. Это тоже не подходит?
Вы уже ответили на этот вопрос