Есть ли смысл готовить методом су-вид, если вы неопытный кулинар-новичок?

Я думаю, что в приготовлении методом су-вид ещё многому предстоит научиться. Предпочтительная температура, предпочтительное время приготовления, приправы и т. д. Я заядлый и опытный кулинар, и я провёл много исследований и экспериментов, чтобы найти оптимальные варианты приготовления методом су-вид различных белковых продуктов, кусков мяса и т. д. Существует множество различных источников информации, так что вам остаётся только найти то, что придётся вам по вкусу.

Тем не менее я ОБОЖАЮ готовить методом су-вид и добиваюсь с его помощью таких результатов, которых никогда не смог бы достичь никаким другим способом.

Но если кто-то ещё не заинтересован в том, чтобы пробовать новые способы приготовления и новые техники, то, думаю, эта книга так и останется пылиться в дальнем углу шкафа.

Возможно, мультиварка — это вариант, который будет проще использовать тем, кто не очень хорошо готовит... просто положите туда мясо и овощи и оставьте готовиться!

Я бы сказал, что дело не столько в мастерстве ведущего, сколько в том, нравится ли ему готовить и расширять свои гастрономические знания. Как уже было сказано, технология су-вид сама по себе не особенно сложна — на самом деле, в некотором смысле она даже проще: например, она практически безотказна при приготовлении многих блюд. Кроме того, этот способ особенно удобен для тех, у кого мало времени: многие продукты готовятся в су-виде в течение 24 часов и не требуют постоянного контроля, поэтому их можно начать готовить вечером одного дня и закончить вечером следующего. Это намного проще, чем, например, тушить мясо в течение трёх часов. В этом смысле су-вид — очень удобный метод для занятых людей.

Однако это требует определённых усилий и планирования, поэтому технология су-вид в первую очередь подходит тем, кто считает приготовление пищи (хотя бы частично) своим хобби. Итак:

• Если ваш друг — новичок в кулинарии, но ему нравится готовить, пробовать новые рецепты и техники и т. д., то су-вид — это очень хорошая техника, которую ему стоит освоить. Он быстро научится готовить и сможет сразу же начать готовить в су-виде.


• С другой стороны, если они довольны тем, что могут приготовить на кухне, и у них получаются вполне приличные блюда, то су-вид им не нужен — это просто игрушка, которая будет стоять на полке.

Судя по вашему описанию, ваш друг, скорее всего, относится ко второй категории, но вам придётся решить это самостоятельно.

Как и вы, я знаю только то, что су-вид — это супермодно. Но я думаю, что вы сами ответили на свой вопрос, описав отношение вашего друга к кулинарии в целом.

Если только этот человек не выразил заинтересованность в том, чтобы начать готовить методом су-вид, мне кажется, что лучше подарить что-то другое.

Я фанат су-вид и почти уверен, что это не лучший подарок.

Су-вид — это в первую очередь метод, позволяющий улучшить качество, а не ускорить приготовление и без того быстрых блюд. Он также может помочь распределить нагрузку (например, чтобы вы не были так заняты, когда придут все ваши гости. Это полезно в ресторане или если вы устраиваете вечеринки).

Во-первых, это долго. Стейк на гриле нужно начинать готовить примерно за полчаса до того, как вы собираетесь его есть, и это включает в себя розжиг углей. На газе времени уходит меньше. Стейк быстрого приготовления су-вид, скорее всего, нужно начинать готовить примерно за час двадцать. Большую часть этого времени пакет просто лежит в водяной бане, и вам даже не нужно находиться дома и следить за ним. Но это будет очень поздний ужин после возвращения с работы.

Основной процесс приготовления заключается в следующем: сначала подготавливаются ингредиенты, иногда обжариваются, затем помещаются в пакет, после чего долго (обычно несколько часов) готовятся на водяной бане, затем достаются из водяной бани и доводятся до готовности (снова обжариваются, поливаются соусами, приправляются и т. д.).

И, честно говоря, это хлопотно. По крайней мере, если использовать оборудование по разумной цене. Вы можете (и я часто так делаю) использовать пакеты для заморозки с застёжкой, но чтобы из них вышло достаточно воздуха и они не всплывали, нужна практика (и хорошие зажимы, чтобы прикрепить их к полке). Вакуумные упаковщики без камеры часто доставляют неудобства, так как пытаются втянуть жидкость в зону запайки (что часто приводит к нарушению герметичности).

Я думаю, что большинство кулинарных книг о су-виде и т. д. также предназначены для тех, кто не новичок в кулинарии.

Но если всё сделать правильно, получится потрясающий стейк!

Для приготовления супов и тушёных блюд я бы посоветовал использовать мультиварку (Crock Pot). Приготовьте всё утром, готовьте весь день, пока вы на работе, и к вашему возвращению всё будет готово. Или, наоборот, используйте скороварку. Лично я пользовался только теми, что предназначены для плиты, но слышал, что электрические очень просты в использовании, хотя и немного менее функциональны, чем те, что предназначены для плиты.