Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить мальку, не передержав её?

Кажется, я продолжаю пережаривать белую рыбу. Вот что я делаю:



Быстро доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума,

Добавьте наживку (это может снизить температуру, так как пища понижает температуру).

Увеличьте огонь до максимума, пока вода снова не закипит.

тушите 1 минуту,

Переверните уклейку.

тушите на медленном огне 1 минуту.



В идеале рыба должна провести 1 минуту в кипящей воде и 2 минуты в воде, которая кипит на медленном огне.



Моя проблема в том, что даже после всего вышеперечисленного я чувствую неприятный запах пережаренной рыбы.

Я знаю, что люди говорят, что готовность блюда можно определить по текстуре, но я думаю, что время приготовления настолько мало, что, когда я проверяю, блюдо уже готово.



Вы видите, где я ошибаюсь? Дело в том, что две минуты нужно готовить на медленном огне, а не припускать?
Нужно ли готовить рыбу всего две минуты с момента добавления, и не дольше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78991/how-to-cook-whitebait-without-overcooking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. За 40 с лишним лет, что я ем белые грибы, я ни разу не слышал, чтобы кто-то их припускал. Насколько мне известно, их нужно слегка обвалять в муке со специями, а затем обжарить в очень горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Если их припустить, они в лучшем случае станут мягкими, а в худшем — развалятся. Они должны быть достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть руками, если понадобится.

  1. Итак, я не уверен, что это удовлетворительный ответ, поскольку он предполагает другой способ приготовления, но вот он



    В Греции белую рыбу (в основном анчоусы) либо быстро обжаривают, обваляв в муке, либо готовят на медленном огне в духовке, сбрызнув лимонным соком, посыпав орегано и полив оливковым маслом. Последний способ очень похож на ваш: по сути, вы хотите приготовить рыбу в оливковом масле при температуре ниже 100 °C и обязательно добавить много орегано или тимьяна, а если вам не нравится кислинка лимона (мне нравится!), используйте лимонную цедру. Если у вас нет доступа к оливковому маслу, можно использовать подсолнечное, хотя результат будет не таким вкусным. Время приготовления можно сократить, так как огонь будет очень слабым.



    В любом случае в Греции принято не варить мелкую рыбу, а жарить её или запекать.
  1. Это хорошая идея, но, как человек со слабой иммунной системой, я не уверен, что это безопасно. Честно говоря, мне даже не нужен маринад, я был бы рад съесть его сырым, посолив, но меня останавливает вопрос безопасности.
  1. Съешьте сырую (маринованную) рыбу! Посыпьте слои очищенной от костей рыбы солью и оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы она пустила сок. Слейте сок и тщательно промойте рыбу холодной водой. Затем погрузите в белый винный уксус на 3–5 часов, процедите (не промывайте) и переложите в контейнеры с вашими любимыми специями (лавровым листом, укропом, петрушкой, горошинами перца и т. д.) и полностью залейте оливковым маслом.
  1. В моём случае я ограничен в том, что не могу использовать методы приготовления на сухом огне. Мне приходится есть сырую пищу, готовить на пару, варить и т. д. Я не могу готовить на гриле, жарить или запекать в духовке и т. д.
Вы уже ответили на этот вопрос