Регистрация Войти
Вопрос

Как нарезать тесто для печенья, если оно в тубе?

Я скатала тесто для печенья (по рецепту без яиц) в колбаску и убрала в холодильник на ночь (в пищевой плёнке). Когда на следующий день я пришла его нарезать, оно раскрошилось на середине. Я пробовала резать тонким ножом, зубчатым ножом и даже нитью для вязания. В итоге половина печенья осталась целой, а другая половина превратилась в крошку. Что я делаю не так в этом простом процессе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78952/how-should-i-cut-cookie-dough-when-in-tube
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Когда вы говорите, что использовали метод с зубной нитью, как вы её держали? Я добилась действительно хороших результатов, подложив нить под тесто, скрестив концы поверх теста и потянув за них, пока тестовый диск не отделился от рулета. Таким образом, тесто не будет сжиматься по бокам.
  1. Хорошо, я проверю и вернусь к вам. Спасибо
  1. спасибо, да, мы пробовали смазывать наш тонкий нож. даже пробовали использовать холодный нож. всё равно не получается сделать ровный срез. но спасибо вам
  1. Вы уже пробовали смазывать тонкий нож?
  1. @TDConfectionery В своём комментарии вы используете слово «бисквит», а в вопросе — «печенье». Бисквиты раскатывают, как тесто для пирога, вырезают формочкой для печенья или бисквита, а затем выкладывают на противень с помощью лопатки. Печенье или бисквит ???
  1. Ну, я бы предположил, что дело в технике нарезки или в тесте. После выпекания получается красивое печенье, но его невозможно нарезать идеально круглыми ломтиками, половина круга крошится при нарезке. Так что я не уверен, в чём дело — в технике или в тесте.
  1. Какое решение вы бы предпочли: более плотное тесто, которое будет лучше резаться, или совет по технике нарезки?
  1. В вашей смеси совсем нет жидкости? (кроме той, что в сливочном масле.) Кажется, она будет очень сухой и рассыпчатой. Вы взяли смесь и не добавили в неё яйца, или она изначально такая? Откуда взялась эта смесь? Можете указать источник.
  1. Ингредиенты: 500 г сливочного масла, 500 мл сахарной пудры, 675 г муки, 10 мл разрыхлителя и щепотка соли. Что касается крошек, то даже если перевернуть «трубочку», они посыплются почти до самого низа, так что да, крошится всегда одна и та же часть. При работе с тестом оно совсем не крошится, но на этом этапе можно попробовать всё что угодно. спасибо за отзыв
  1. На мой взгляд, он немного суховат. Можно попробовать добавить немного воды и посмотреть, схватится ли он.
  1. Если вы разрежете его, всегда ли будет крошиться одна и та же часть полена? Другими словами, если вы перевернёте полено/трубу, всегда ли будет крошиться та часть, которая обращена к доске (или от неё)?
  1. Добро пожаловать в рубрику «Советы от знатоков». Не могли бы вы указать список ингредиентов (и их количество) в вопросе? Так кому-то будет проще выявить проблему
Вы уже ответили на этот вопрос