Почему мои маффины с зелёным чаем стали чёрными?

Я виню во всём банан. Всегда виню во всём банан. Бананы чернеют, это правда.

Попробуйте ещё раз, но на этот раз вместо банана добавьте измельчённые консервированные груши и 1–2 ложки сыра маскарпоне.

Если вы посмотрите на результаты... почему мой чай становится темнее, темнее и темнее, когда я добавляю пищевую соду.
Результаты показывают, что химический состав меняется.
Кислоты делают цвет светлее. Основания удаляют часть ионов кислоты и позволяют ионам более тёмных оснований окрашивать продукт. Используйте разрыхлитель и добавьте немного лимонного сока, и кексы станут светлее.

Судя по обзору Гарольда МакГи и тесту Румтшо, дело не ограничивается простым изменением уровня pH.

Однако, скорее всего, причина всё же в бананах. По словам Гарольда МакГи, при высоких температурах фенольные компоненты бананов могут окрашивать их в коричневый цвет, даже если ферменты, которые обычно отвечают за потемнение бананов в присутствии кислорода, уже неактивны.

Кислая среда помогает предотвратить это, поэтому высокая температура + банан + не очень кислая среда — вполне вероятная причина того, что ваши маффины получились такими тёмными.

Первым делом вам следует придерживаться рецепта. Хорошо известно, что изменения pH влияют на растительные пигменты. Добавление пищевой соды и уксуса вполне могло повлиять на что-то в составе маффинов, будь то чай или что-то ещё. Я не уверен на 100 %, что дело было именно в этом, но это наиболее вероятная причина.

Кроме того, я бы не советовал вносить изменения в рецепт до того, как вы попробуете его в том виде, в котором он написан. Вы не можете знать, как эти изменения повлияют на результат и какие непредвиденные последствия они вызовут, пока не сравните с оригиналом. Например, вы не можете знать, стали ли маффины пышнее и темнее из-за добавления пищевой соды или они просто потемнели, а пышность не изменилась.