roo
Вчера 22:44
у меня проблемы с тестом для пирога с курицей
Вчера вечером я испекла два пирога с курицей, и тесто получилось как гигантский крекер. Совсем не мягкое и не слоистое, как в магазине.
Думаю, я выявил две вероятные причины:
1) Я не добавила яйцо в конце. Поэтому верхний слой получился очень сухим.
2) Наверное, я переборщил с тестом. Я использовал режим приготовления теста для пиццы в хлебопечке, который рассчитан на 90 минут.
Я использовала почти замороженное сливочное масло. А воду я охладила в морозилке в течение 10 минут перед тем, как смешать ингредиенты. Думаю, я всё сделала правильно.
В следующий раз я попробую замесить тесто вручную и как можно меньше с ним работать. И я точно не буду пропускать этап смазывания яйцом.
Мой вопрос: как в следующий раз понять, что я всё сделал правильно, не выпекая пирог сразу? Это была ТОННА работы. Было бы здорово, если бы я мог сосредоточиться на приготовлении теста, прежде чем делать следующий пирог. Можно ли просто испечь тесто в духовке и посмотреть, что получится?
Редактировать: после прочтения нескольких похожих тем я узнал о методе под названием «слепая выпечка», который, возможно, мне и нужен.
Может, мне просто не добавлять начинку и выпекать коржи до тех пор, пока они не станут такими, как я хочу?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78979/having-problem-with-chicken-pot-pie-crust
Вы отлично начали с холодного сливочного масла и воды, а затем в течение 30 минут выбивали из них всю дурь.
Вы готовите песочное тесто. Песочное тесто получается слоёным благодаря тому, что маленькие кусочки сливочного масла, кулинарного жира или сала остаются целыми, а затем аккуратно расплющиваются при раскатывании теста.
Сливочное масло, кулинарный жир и сало не смешивают с мукой, а обваливают в муке, и когда вы АККУРАТНО раскатываете тесто, вы прижимаете его так, чтобы получились небольшие слои сала и муки. Когда вы выпекаете их, сало выделяет пар между слоями муки, образуя слоёную корочку.
У сливочного масла низкая температура плавления, поэтому оно должно быть почти замороженным. Если вы настаиваете на использовании сливочного масла, нарежьте его на очень мелкие кусочки и положите в морозилку. Лучше всего охладить кулинарный жир и сало.
Порубите сливочное масло с мукой и солью в блендере для теста, пока сало не превратится в мелкие кусочки размером с горошину. Добавьте ледяную воду ( воду с кубиками льда, но отмерьте нужное количество ложкой ) небольшими порциями, пока не получится неоднородное тесто. (Оно должно быть таким, чтобы его можно было взять в руку, сжать, и оно не рассыпалось.)
Вам не понадобится миксер, но если вы его используете, то взбивайте тесто до тех пор, пока оно не станет неоднородным.
Разделите тесто на порции, подходящие по размеру для вашей формы для пирога. Аккуратно сформируйте из них шарики и слегка прижмите их. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник, прежде чем раскатывать. Раскатывайте аккуратно, не переусердствуйте.
Используйте яичную смесь, разбавив её небольшим количеством воды или молока. Если вы заметили, что пирог сильно подрумянивается, смажьте его смесью в середине выпекания. Не смазывайте края.
После того как вы сделаете это несколько раз, процесс перестанет казаться «тонной работы», и вы сможете приготовить столько, чтобы часть можно было хранить в холодильнике, а часть — заморозить.