Что придаёт курице по-вьетнамски красный оттенок?

В местном восточном ресторане подавали «вьетнамскую курицу» — блюдо из больших кусков куриной грудки с луком и специями. Отличительной особенностью блюда был насыщенный красный цвет куриного мяса (на поверхности; внутри оно было обычного цвета), даже более яркий, чем на фото:

В какой-то момент они, должно быть, изменили рецепт, и курица стала не красной, а обычной желтоватой, как и любая жареная курица:

Я не могу сказать, что чувствую разницу во вкусе (возможно, потому, что прошло несколько месяцев с тех пор, как я ел «красную» курицу, пока не купил «вьетнамскую курицу», которая оказалась жёлтой). Тем не менее мне любопытно, какая специя (или что-то другое) может придать куриному мясу такой красный цвет, и я попробую приготовить это блюдо сам.

(Существует множество рецептов этого блюда, но, поскольку я хочу приготовить «красную» версию, мне нужно уметь отличать «красные» грибы от «жёлтых».)

Вы можете мне помочь?