Как распознать плесень?

Помимо обесцвечивания, плесень также разъедает субстрат, к которому она прикреплена, и меняет его консистенцию. В конкретном случае, описанном в вопросе, самый простой способ отличить грибок от карамелизированного сахара — взять нож для чистки овощей и аккуратно надавить плоской стороной лезвия на тёмное пятно. Если вы услышите треск, значит, обесцвечивание вызвано карамелизацией кристаллов сахара. Для дополнительного подтверждения можно надломить сахар, чтобы отделить небольшой кусочек от потемневшего участка, и посмотреть, отличается ли цвет под ним и похож ли он на сахар на вкус.

Это не исчерпывающий список, но я использую его, чтобы распознать плесень на продуктах с неравномерной окраской.

Очевидно, что пятна необычного цвета вызывают подозрения, особенно если разница во внешнем виде очень велика. Если на продукте есть пятна по какой-то другой причине, заметить их может быть сложнее, но, по крайней мере, вы будете знать, на что обратить внимание, чтобы увидеть другие мелкие детали.

Плесень образуется на поверхности продуктов (разумеется). Это значит, что она будет возвышаться над поверхностью продукта, обычно в виде едва заметного купола. Часто можно заметить, что края плесени отличаются от продукта, на котором она образовалась, — обычно это видно, если смотреть под наклоном или сбоку, а не прямо сверху вниз. Из-за неоднородной текстуры заметить это может быть сложнее, но полезно рассматривать пятна относительно того, на чём они образовались. Пятна плесени обычно не проникают вглубь продукта, а возвышаются над ним, и все подобные пятна должны иметь примерно одинаковую структуру — например, изменение цвета по краям, текстуру или форму, поскольку это колонии одной и той же плесени.

У плесени также есть, хм, ворсистая или пушистая текстура. Такая текстура не очень характерна для продуктов питания, их верхние края могут быть влажными, блестящими, гладкими, шероховатыми или с вкраплениями... но «ворсистыми» они бывают редко. Поэтому, если вы посмотрите на странное пятно под наклоном или сбоку и увидите тонкие волоски или что-то похожее на пух, скорее всего, это плесень.

А плесневое пятно — это отдельная колония. Они распространяются от центра, обычно не образуя полос, квадратов или складок (как сдувающиеся пузыри, которые обвисают, покрываются морщинами и складками). Они могут быть неправильной округлой формы, но всё равно будут округлыми. Кроме того, если блюдо влажное или мокрое, то при прикосновении кончиком ножа или чем-то подобным вся колония будет двигаться как плоский диск или даже легко отделяться. На сухих продуктах пятна не двигаются так легко.

Итак, на вашей фотографии зеленоватые пятна, о которых вы говорите, — это более тусклые, матовые участки, верно? Если вы посмотрите под углом или сбоку, то сможете определить, есть ли у этих участков размытая текстура или все они выглядят одинаково. Кроме того, просто сосредоточьтесь на одном участке и посмотрите, можете ли вы определить, что происходит: например, все выпуклые участки стали более коричневыми, или появились засохшие пятна, или на поверхности образовались маленькие плоские лужицы жира, или это на самом деле маленькие пушистые плесневые грибки.