Что делать, если яйца в сэндвиче на завтрак, приготовленном в микроволновке, водянистые?

Возможно, будет удобнее заморозить яичницу отдельно от остального сэндвича.

Это даст вам возможность стряхнуть образовавшиеся кристаллы льда, а значит, внутри сэндвича останется меньше воды, с которой придётся бороться.

Вы можете либо собрать сэндвич утром (преимущество в том, что вы сможете разогреть его части по отдельности и, возможно, слить больше воды), либо, после того как яйца заморозятся, стряхнуть с них кристаллы льда, собрать сэндвич вокруг замороженного яйца и снова положить его в морозилку, чтобы получить замороженный сэндвич быстрого приготовления.

Обычно я вижу больше кристаллов льда, когда что-то дольше лежит в морозилке. Это одна из причин, по которой стоит готовить сэндвичи заранее (может быть, приготовить яичницу за неделю до этого, а потом собрать сэндвичи и заморозить их с яичницей, приготовленной на прошлой неделе?) Но удаление кристаллов льда и счищение инея действительно немного подсушивают продукт.

Кроме того, это может помочь яйцу быстрее замёрзнуть — как следует из ответа Джо, — чтобы попавшая внутрь вода замёрзла быстрее, меньше повредила яйцо и осталась внутри яйца, а не вытекла. Меньшая тепловая масса означает, что оно остынет и замёрзнет гораздо быстрее, чем целый сэндвич, где хлеб, в частности, может удерживать тепло в течение более длительного времени.

Если вы работаете с плотной и уже замороженной яичной котлетой, вам может быть проще обвалять её в кукурузном крахмале или завернуть в рисовую бумагу или что-то подобное, если вам нужен ещё один слой для впитывания влаги.

Что ж, Джимми Дин использует яичную котлету, состоящую из цельных яиц, модифицированного кукурузного крахмала и ксантановой камеди. Модифицированный кукурузный крахмал помогает впитывать воду без нагревания, а ксантановая камедь удерживает всё вместе в эластичном состоянии.

В остальном я никогда не слышал, чтобы на профессиональной кухне использовали замороженные вареные яичные белки, только сырые.

Я вижу две возможные проблемы в том, что вы описали.

1. Если вы не заморозите яйцо достаточно быстро, то, скорее всего, в нём образуются крупные кристаллы льда, из-за чего при размораживании вы получите лужу воды. Чтобы проверить, так ли это, просто положите замороженное яйцо в миску с крышкой и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если при этом образуется много воды, вы можете заморозить яйца на противне, застеленном вощёной бумагой или пергаментом, а затем собрать сэндвичи для заморозки.




2. Если яйца перегреть, белки свернутся, и на поверхности появятся лужицы влаги. (В основном это проблема яичницы-болтуньи или яичных запеканок.) Чтобы этого избежать, нагревайте яйца как можно меньше.

Что касается размокания хлеба, вы можете поискать альтернативу. Бублики и хрустящие булочки гораздо лучше переносят воздействие влаги, но бублики после разогрева в микроволновке могут стать очень жёсткими. В более толстых булочках больше мякиша, который впитывает влагу.

Вы также можете попробовать намазать хлеб чем-нибудь, чтобы он не размокал от влаги (хотя, если сэндвичи будут мокрыми, есть их будет не очень удобно). Для сэндвичей с яйцом я предпочитаю желе с острым перцем.

Обновление: я смог поговорить об этом со своей девушкой, и мы даже ели их, пока разговаривали.

Ладно, это теория, но всё же.

Рисовая бумага, верно, вьетнамская рисовая бумага. Во Вьетнаме есть блюдо Нам Нинь Хоа. Это свежий салат-латук, свиная колбаса, морковь и огурцы, нарезанные соломкой, разные зелёные овощи, жёлтый овощ, название которого я не запомнил, и кусок рисовой бумаги, который складывают и обжаривают. Вы садитесь за стол, собираете это блюдо и едите его по кусочкам. Вы берёте лист рисовой бумаги, обычной рисовой бумаги, которую нужно положить в холодильник, чтобы она стала немного эластичной. Плотной, но не хрупкой. Кладёте в неё другие ингредиенты, заворачиваете, обмакиваете в соус и едите.

Для ясности: в комплект входят один лист жареной рисовой бумаги и другие ингредиенты, завернутые в нежареную рисовую бумагу.

Что действительно важно для вопроса OP, так это рисовая бумага. Ваша жена могла бы просто нарезать её на кусочки размером с ваши тонкие ломтики для сэндвичей, а затем завернуть в них яичные белки. Что-то вроде сэндвича с яичным белком, только вместо хлеба — рисовая бумага, которую нужно положить в сэндвич и заморозить. просто эксперимент с яйцами с рисовой бумагой. возможно, её придётся слегка смочить, сбрызнуть водой?

Всё это я говорю к тому, что мой ответ на вопрос OP — рисовая бумага. Попробуйте.

Когда вы разогреваете сэндвич в микроволновке, рисовая бумага впитывает влагу из яиц. престо магико. Сэндвич не будет жидким.