Регистрация Войти
Вопрос

Вероятность заразиться при повторном использовании посуды после проверки готовности курицы

Вчера вечером я готовила ужин для друга, не у себя дома, и у него не было термометра для мяса. Я положила куриные грудки (без костей, с кожей и крыльями, с местной фермы) в разогретую до 190 градусов духовку. Через 45 минут я проверила их, и они выглядели готовыми, но сок был ещё немного мутным, но не розовым. Я решила перестраховаться и оставила их ещё на 15 минут.



Позже, когда я снова проверил их и разрезал на кусочки, я использовал те же инструменты, что и в первый раз.



Какова вероятность того, что кто-то может заболеть из-за этого? Я думаю, что она очень мала, но у неё есть годовалый ребёнок, который тоже откусил пару кусочков. Обычно я очень осторожно отношусь к куриному мясу, но в этот раз я не подумала.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78729/chances-of-getting-sick-from-reusing-utensils-after-checking-chicken-doneness
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вероятность того, что кто-то заболеет из-за этого, очень мала, потому что курица, скорее всего, уже была безопасной, когда вы её проверили. Хотя рекомендуется готовить курицу до температуры 71 °C, при температуре выше 60 °C сальмонелла начинает погибать довольно быстро, а 4 минут при температуре 63 °C достаточно, чтобы убить её. Удобная таблица на этой странице содержит полезную информацию:



    Минимальная внутренняя температура °F 6,5 летальный исход 7,0 летальный исход


        130°F                  112 min             121 min
    
    135°F                  36 min              37 min
    
    140°F                  12 min              12 min
    
    145°F                  4 min               4 min
    
    150°F                  67 seconds          72 seconds


    6,5 логарифма означает, что убито 99,99997 % бактерий. 7,0 логарифма означает, что убито 99,9999999 % бактерий. При температуре 160 °F время, необходимое для достижения 7,0 логарифма, составляет 4 секунды, поэтому рекомендуется готовить при такой температуре.


    Судя по вашему описанию, курица была почти готова, но не совсем, поэтому вы перестраховались и готовили её дольше. Вероятно, температура была выше 66 °C, так что сальмонелла должна была погибнуть.


    Но то, что в этот раз вам всё сошло с рук, не значит, что это должно войти у вас в привычку! Как человек, на себе испытавший все прелести отравления сальмонеллой, я бы посоветовал людям мыть посуду, если есть хоть малейшая вероятность, что они контактировали с недожаренной курицей (или морепродуктами, если на то пошло, не с сальмонеллой, но с чем-то не менее опасным).

  1. Ну, курицу нужно заразить, а это очень маловероятно. Но, согласно этому источнику, заражающая доза может составлять всего 10–15 клеток.
  1. Я уверен, что с тобой всё в порядке. Осторожность — это хорошо.
  1. Это было здорово, спасибо. Обычно я очень осторожна, почти до паранойи, в вопросах пищевого отравления (после того, как переболела кишечной палочкой), но в этот раз я просто не обращала внимания. На самом деле я проснулась посреди ночи в панике после этого дня. К счастью, никто ещё не заболел, так что я почти уверена, что мы в безопасности.
Вы уже ответили на этот вопрос