Нужно ли охлаждать домашний йогурт перед приготовлением греческого йогурта?

У меня есть йогуртница и так называемая греческая йогуртница; последняя, по сути, представляет собой причудливое сито. Оба гаджета от Euro Cuisine. Я готовлю йогурт следующим образом:

• Подогрейте молоко до 82 °C и оставьте на 20 минут


• Дайте молоку остыть до температуры от 38 до 43 °C


• Добавьте закваску


• Инкубировать в йогуртнице в течение 8 часов


• Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Когда я достаю йогурт из йогуртницы после инкубации, он кажется мне довольно густым, но в инструкции к йогуртнице сказано, что для правильной консистенции йогурта его нужно охладить.

В инструкции к йогуртнице говорится:

• Выложите йогурт в ситечко


• Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а для большей толщины — на более длительное время.

У меня такой вопрос: если я готовлю обычный йогурт, чтобы превратить его в греческий, нужно ли мне выдерживать его в холодильнике в течение 4 часов перед тем, как процедить, чтобы получить греческий йогурт? Или я могу просто процедить йогурт сразу после 8-часового периода ферментации?

Обновление: я связался с производителем и получил от него электронное письмо, в котором говорилось:

После приготовления йогурта в YM100 вы можете перелить его в GY50, не выдерживая в холодильнике в течение 4 часов.