Регистрация Войти
Вопрос

Заморозка готовых овощей

Я правда не люблю бланшировать. Можно ли приготовить овощи. чтобы их можно было сразу есть, и положить их в морозилку? Если да, то как долго они могут храниться?



ИЛИ, в качестве альтернативы бланшированию, можно ли отварить все овощи в течение 1–2 минут, высушить (говорят, что за это время они продолжают готовиться), а затем сразу положить в пакеты с застёжкой и отправить в морозилку?



Я покупаю свежие продукты на фермерском рынке и хочу их заморозить, в основном на короткий срок, максимум на месяц.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81255/freezing-ready-cooked-veg
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Да, вы можете заморозить приготовленные овощи, в этом нет ничего сложного. Вы даже можете заморозить сырые овощи без какой-либо предварительной подготовки.



    Бланширование повышает качество замороженных овощей, но если вы не хотите их бланшировать, можно обойтись и без этого. Конечный результат будет немного отличаться, и вам решать, устраивает ли вас такой вариант.



    Вопрос «как долго они будут храниться» не имеет ничего общего с бланшированием или его отсутствием. Если хранить их при температуре -18 °C, они будут пригодны в пищу в течение неограниченного времени. А что касается вкуса, то они будут храниться столько, сколько вы готовы их есть.


  1. Бланширование — необходимый этап перед тем, как подготовить овощи к хранению в морозильной камере. Бланширование деактивирует ферменты, содержащиеся во фруктах и овощах, которые отвечают за потемнение и появление посторонних привкусов во время хранения. После заморозки бланшированные овощи будут выглядеть и ощущаться вкуснее. Кроме того, они будут храниться дольше. Бланширование — быстрый процесс. Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте овощи. Дайте кастрюле снова закипеть (накройте крышкой). Это займёт около минуты. Переложите в ледяную баню. Слейте воду. Упакуйте. Заморозьте. Если вы готовы прокипятить их минуту или две, это не сильно увеличит время приготовления.
  1. Для тех, кто впервые сталкивается с этой проблемой: причина, по которой простое помещение продуктов в морозильную камеру не даёт тех же преимуществ, что и бланширование, заключается в том, что если вы положите тёплые/горячие продукты прямо в пакет и отправите в морозильную камеру, им потребуется несколько часов, чтобы остыть. Если вы опустите их в ледяную воду, они остынут почти до нуля за несколько минут.
  1. @Crystyn, если проблема с использованием ледяной ванны заключается в том, что у вас нет льда нужного качества и в нужном количестве, может быть, вы могли бы попробовать что-то другое? Мне обычно не помогают пакеты со льдом, но могут помочь охлаждающие камни (иногда их называют камнями для виски). Перед использованием их нужно положить в морозилку на несколько часов, а когда они вам не нужны, хранить их в другом месте.
  1. Если у вас есть место в морозильной камере, вы можете разложить овощи на противне и ненадолго убрать их в морозилку, чтобы они остыли. Но я бы всё равно ненадолго окунула их в воду комнатной температуры, чтобы морозилке не пришлось работать в усиленном режиме. (и постарайтесь достать их до того, как они примерзнут к противню... вощёная бумага, пергаментная бумага или силиконовый противень будут полезны, если они у вас есть... но не вощёную бумагу, если она не будет охлаждаться в ванне)
  1. Если вы покупаете продукты у надёжного (не охлаждающего их) поставщика, то замораживать их не нужно. Овощи и фрукты вполне можно хранить до 12 месяцев. Поверьте, я живу на яхте, и мы так делаем!
  1. @Joe. Чёрт, ты меня опередил!
  1. Вы готовы варить их минуту, но не хотите бланшировать? Вам просто не нравится, что в конце их нужно обдать ледяной водой?
  1. Я знаю, это звучит странно, Джо, но меня отталкивает необходимость использовать ледяную воду. Если только я не куплю пакеты с кубиками льда, я не думаю, что смогу сделать достаточно льда в своём холодильнике для этой цели. Кроме того, я предпочитаю использовать фильтрованную воду, а не воду из-под крана. Я не понимаю, почему их нельзя просто бланшировать, высушить и сразу же положить в морозилку на 3–4 минуты, а затем переложить в пакет и убрать в морозилку. Я поэкспериментирую и попробую твой метод, Дугал. Мне нравится, как это звучит. Я также бланширую их, высушу и сразу положу в морозилку, чтобы посмотреть, в чём разница.
Вы уже ответили на этот вопрос