Вопрос
Linda Richard
Вчера 23:13
Ферментированная Морковь
Я ферментировала немного моркови (анаэробным способом в солевом растворе), и она получилась великолепной. Но вода была очень мутной и выглядела неэстетично, поэтому я её вылила. Стоит ли мне приготовить новый рассол для хранения в холодильнике? Есть ли у кого-нибудь другие предложения, кроме рассола с солёной водой?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/81274/fermented-carrots
1
Для справки: с вашим рассолом, скорее всего, всё было в порядке. Помутнение молочнокислых продуктов — это нормально. Что касается замены рассола, я бы использовал ещё одну порцию солевого раствора и, возможно, добавил бы немного свежего лука, чтобы запустить новый цикл ферментации и таким образом сохранить морковь.
Тем не менее, всё, что вы добавите на этом этапе, изменит ваш продукт. Вы также можете приготовить обычный рассол для маринования, используя уксус, воду, соль и сахар. Если вас устраивает ваша морковь, я бы просто добавил обычный солевой рассол и надеялся на лучшее.
Честно говоря, я не могу с уверенностью сказать, что будет дальше. Picklemetoo.com — отличный ресурс для тех, кто занимается домашним брожением, особенно для новичков, и там есть ссылки на другие хорошие источники. Я даю ссылку на небольшую статью о мутном рассоле.