Как приготовить нарезанную ветчину, чтобы она стала нежной

Я готовлю сэндвичи, в которых используются только мягкие ингредиенты, такие как сыр гауда, сливочный сыр и т. д.

Но я бы хотел, чтобы в них было мясо. Я решил использовать для этого нарезанную ветчину, но проблема в том, что жилки, или сухожилия, или как там называются эти маленькие твёрдые кусочки в мясе, жёстче, чем остальная часть сэндвича, и это вызывает неприятные ощущения.

Я хочу сделать ветчину нежнее, сохранив при этом её текстуру и сочность, поэтому я решил положить её в кастрюлю с водой и медленно отварить.

Как лучше всего удалить из ветчины все «твёрдые части» (сухожилия, связки?) чтобы она стала нежной и почти «кремовой»?
Можно ли использовать какое-нибудь другое мясо, которое не будет сопротивляться при надкусывании?